Les golabkis, connus sous le nom de choux farcis polonais, constituent une véritable institution culinaire en Pologne. Ce plat nourrissant et réconfortant se compose de feuilles de chou enveloppant une farce savoureuse à base de viande et de riz.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 1 chou pommé
- 500 g de viande hachée (bœuf ou porc)
- 100 g de riz
- 1 oignon
- 400 ml de sauce tomate
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1 : Blanchir le chou
Plongez le chou entier dans une grande marmite d'eau bouillante pendant environ 15 minutes pour faciliter le détachement des feuilles sans les abîmer.
Étape 2 : Cuisson du riz
Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage, puis réservez.
Étape 3 : Préparation des oignons
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 4 : Préparation de la farce
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l'oignon, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Étape 5 : Façonnage des golabkis
Retirez délicatement les feuilles de chou. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque feuille et enroulez pour former des rouleaux bien serrés.
Étape 6 : Cuisson des golabkis
Disposez les rouleaux de chou farcis dans la cocotte et versez la sauce tomate et le bouillon par-dessus. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 90 minutes, en vérifiant que la sauce ne s'évapore pas trop.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, faites légèrement revenir les golabkis avant de les cuire, ce qui apportera une belle caramélisation à la sauce.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais s'accordera parfaitement avec la douceur et les saveurs de ce plat.
L’info en plus
Le terme 'golabki' signifie 'petits pigeons' en polonais, car la forme des rouleaux de chou rappelle la silhouette d'un pigeon roulé.
