Le risotto, plat emblématique de la cuisine italienne, est souvent revisité par les grands chefs. Ancien collaborateur de Thierry Marx, le chef Qistoh dévoile sa version unique à base d’épeautre.
Ce classique, bien plus qu'une simple recette, est un concept permettant de marier différentes saveurs et textures. Issu de la cucina povera, sa fonction première était de transformer des ingrédients disponibles en une base savoureuse. Au fil des ans, ce plat a fait son chemin jusque dans les restaurants gastronomiques, où des chefs ont pris le soin de le réinventer, comme Thierry Marx avec son risotto d’épeautre.
un risotto crémeux et réconfortant
Le chef et influenceur Qistoh décrit son plat comme "un petit banger". Pour lui, cette recette est inoubliable. Il propose une interprétation de ce risotto avec de la saucisse au couteau, un choix réconfortant, idéal pour les saisons fraîches. Pour une texture crémeuse, il ajoute également du mascarpone et des tomates séchées, infusant ainsi des saveurs italiennes avec une douce note sucrée.
comment réaliser le risotto d’épeautre
Les ingrédients nécessaires :
- 1 saucisse au couteau
- Environ 200 g d’épeautre par personne
- Du bouillon de volaille
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- Quelques tomates confites
- De la ciboulette
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- Un peu de vin blanc ou de jus de citron (facultatif)
- Parmesan, sel, poivre
Les étapes de la préparation :
- La veille, laissez tremper l’épeautre dans un volume d’eau.
- Le lendemain, émincez l’échalote et hachez l’ail.
- Faites cuire l’épeautre dans du bouillon de volaille durant un temps légèrement inférieur aux indications du paquet, afin de conserver une certaine mâche.
- Entre-temps, coupez les tomates confites en petits morceaux et ciselez la ciboulette.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle chaude, faites griller la saucisse avec un poids dessus pour obtenir une belle coloration. Terminez la cuisson au four pendant 8 minutes.
- Dans la même poêle, sans la laver, ajoutez un peu d’huile, puis l’ail et l’échalote pour les faire légèrement dorer. Cela permet aussi de récupérer les sucs de cuisson de la saucisse.
- Ajoutez ensuite l’épeautre, le mascarpone, ainsi qu’un peu de vin ou de jus de citron pour équilibrer le tout. Incorporez les tomates et la ciboulette, assaisonnez avec du parmesan, du sel et du poivre, et servez accompagné de la saucisse découpée.
