Vous croyez détester la betterave ? Attendez de découvrir l'astuce de ce chef : un mélange innovant avec du marc de café pour un goût inégalé.
Matt Orlando, ancien chef étoilé du restaurant Amass à Copenhague, s'illustre par son engagement pour une alimentation durable, en luttant activement contre le gaspillage alimentaire. Aujourd'hui, il dirige Endless Food Co, une entreprise dédiée à la réutilisation de produits souvent négligés, comme le marc de café. Empli de ressources, ce résidu, habituellement écarté, trouve une nouvelle vie en cuisine. La recette de betterave rôtie au marc de café, dévoilée par Matt Orlando dans The Guardian, en est un parfait exemple.
Ingrédients pour la betterave rôtie au marc de café de Matt Orlando
Pour cette préparation, optez pour de petites betteraves, plus faciles à cuire et à manipuler.
- 1 botte de petites betteraves
- 500 g de marc de café
Étapes pour réaliser la betterave rôtie au marc de café
Pour cette recette, prévoyez un plat de cuisson assez profond ou un moule à cake.
- Tapissez le fond de votre moule avec une partie du marc de café, puis ajoutez les betteraves. Recouvrez-les entièrement avec le reste du marc.
- Enfournez sans préchauffage à 220 °C. Une fois le four bien chaud, réduisez la température à 200 °C et laissez-les cuire pendant 1 h 30 à 2 h selon la taille des betteraves.
- Après la cuisson, laissez les betteraves dans le four éteint pendant 1 h supplémentaire pour qu'elles continuent à confire doucement.
- Retirez-les, laissez tiédir et épluchez-les délicatement.
Découpez-les en tranches épaisses et servez avec une burrata, un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Prêt à déguster !
Astuce du chef : Les betteraves cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
