L’Agrume, loin du sadisme
La gastronomie est en pleine mutation, entraînée par un phénomène d'exhibitionnisme à travers les télé-réalités. Ce milieu, généralement paisible, se retrouve aujourd'hui transformé par une danse effrénée. Des chefs réputés pour leur convivialité, tels que Christian Constant, se métamorphosent en figures autoritaires, mettant la pression sur de jeunes talents. Pourtant, le véritable métier de chef se veut plus passionné et profond que ces plats agrémentés de gingembre, yuzu, et parmesan.
Un retour à la simplicité
Face à cette agitation, l'envie d'un repas réconfortant se fait sentir. Si la haute gastronomie brille de mille feux, il est essentiel de ne pas oublier les adresses plus modestes mais tout aussi savoureuses. Parmi elles, L'Agrume, un établissement intime qui ne dépasse pas la taille d'une crêperie, mérite d'être mis en lumière. Son chef, Franck Ceruti-Grandi (anciennement chez Briffard, Cagna, Rostang et Bernardins), officie directement devant les clients dans une ambiance chaleureuse.
La magie de L'Agrume
Aux côtés de son épouse, Karine Perrin, Franck Ceruti-Grandi s'active comme un chef d'orchestre. Sa concentration et son énergie rappellent celle d'un pilote de F1 dans un virage. Chaque plat, chaque geste porte une intention et une délicatesse qui rendent la cuisine émouvante. Le menu du déjeuner comprend des choix allant d'émincé de volailles aux entrées généreuses à des plats comme le pot-au-feu de cuisses de canard pour seulement 16 euros. Le soir, les convives peuvent savourer un récit gastronomique composé de cinq plats pour 35 euros, le tout avec une approche simple et dépouillée.
L'Agrume, 15, rue des Fossés-Saint-Marcel, 75005 Paris, tél.: 01 43 31 86 48
