« Comme un chef ! » Avec Romain Corbière, chef à l‘école de cuisine Alain Ducasse
Actuellement, les légumes rustiques du potager sont à l’honneur, et la blette est au cœur de cette tendance. Pour notre première recette filmée « Comme un chef ! », Romain Corbière de l’École de cuisine Alain Ducasse nous présente une de ses créations : le rouget barbet farci et son gratin de blettes.
La cuisine au quotidien avec la blette
La recette en vidéo
Manger sainement au quotidien est possible grâce à des recettes simples. Le chef Alain Ducasse promeut la redécouverte des légumes de saison et leur préparation. Suite à la publication de son livre Nature : simple, sain et bon, il a lancé un cours du même nom. Chaque mois, Romain Corbière, le chef de l'école, partagera ses astuces autour d'un produit de saison, avec la blette comme point de départ.
Choisir la blette avec précaution
Espèces de blette
Il existe trois variétés de blettes : les blettes françaises, avec de grandes côtes, les italiennes, plus petites et charnues, et les blettes feuilles, au vert éclatant. Bien qu'elles partagent une saveur terreuse, leur texture et leur cuisson varient. La blette française, par exemple, est connue pour sa texture fondante.
Comment bien les choisir ?
Choisissez des côtes blanches et croquantes, en évitant celles qui montrent des taches. Les feuilles doivent être fraîches. Les deux variétés, blanches et vertes, sont délicieuses mais nécessitent des modes de préparation différents. Les côtes blanches doivent être épluchées et cuites plus longtemps, tandis que les feuilles se cuisent rapidement.
Recettes express avec des blettes
- Tagine de blancs de blettes : Faites revenir les blancs taillés dans du beurre, ajoutez un bouillon et mijotez pendant 30 minutes. Incorporez des tomates, olives et zeste de citron.
- Soupe de blettes : Faites revenir du poulet avec des échalotes, ajoutez les blancs, puis mélangez avec les verts avant de mixer.
- Trouchia (omelette niçoise) : Cuire les verts avec un oignon, puis ajouter des œufs et du parmesan pour une omelette savoureuse.
L'atout forme
Par la diététicienne Paule Neyrat
Avec leur faible apport calorique et leur richesse en fibres, les blettes sont idéales pour un régime minceur. Riches en carotènes, elles sont bénéfiques pour la santé de la peau et contribuent à l'apport de magnésium, souvent déficient en hiver.
Retrouvez chaque mois « Comme un chef », sur www.lefigaro.fr/madame, avec un nouveau produit de saison et une recette de Romain Corbière.
>> Prochaine recette : Petit épeautre cuit comme un risotto aux légumes.
