Espagne, Suède, Belgique, Italie, Angleterre : un voyage en gastronomie avec le chef Jean-François Rouquette
Pour la deuxième année consécutive, Jean-François Rouquette, le chef renommé du Park Hyatt Paris-Vendôme, partage sa cuisine avec plusieurs chefs européens pour une semaine spéciale. Une aventure culinaire à travers l'Espagne, la Suède, la Belgique, l'Italie et l'Angleterre vous attend.
Les rencontres gastronomiques
Les voyages sont une source d'inspiration pour les chefs, et Jean-François Rouquette en est la preuve vivante. Avec son menu "Carnet de voyage", qui évoque ses souvenirs des marchés et des épices, il met en avant les influences de ses expériences. "Ma cuisine est le fruit de mes aventure", déclare-t-il. Il a également lancé les Masters of Food and Wine, réunissant des chefs de renom. L'année dernière, il a eu la chance d'accueillir des talents tels qu'Alex Atala, chef au célèbre restaurant D.O.M. à São Paulo, reconnu parmi les meilleurs au monde.
Cette année, du 11 au 16 octobre, l'événement se concentre sur la gastronomie européenne. "Nous voulons faire découvrir des chefs moins connus mais tout aussi talentueux. Ce ne sont pas seulement des étoiles Michelin, mais une variété de chefs avec une ou deux étoiles qui vont nous surprendre avec des menus dégustation", explique Rouquette. En dépit de son emploi du temps chargé, il s'engage à rencontrer ses hôtes, soulignant l'importance de l'échange culturel et culinaire.
Anvers comme première escale
La première étape de ce voyage est Anvers. En compagnie de Jean-François, un cours de cuisine informel se profile. Il partage une recette de gâteau au chocolat et des conseils sur la cuisson du lieu jaune. Bart De Pooter, le chef local, lui ouvre les portes de son restaurant et discute de techniques culinaires. "Nous avons grandi avec cet équipement, cela nous rappelle notre enfance", plaisante Bart en montrant son superblender. Les Masters permettent également d'échanger des astuces, d'accumuler des expériences. À table, un festin de treize plats accompagnés de vins exquis attend Jean-François.
À Malmö, proche de Copenhague, il rencontre Laurent Vanparys, un blogueur spécialisé dans la cuisine nordique. Dans un cadre minimaliste, l'équipe du restaurant Trio, inspirée par la nature, propose une cuisine locavore, privilégiant les produits locaux, sans chocolat ni huile d'olive. Jean-François évoque aussi l'impact de Ferran Adrià et de la cuisine moléculaire sur la gastronomie moderne.
Explorer d'autres horizons culinaires
Le voyage culinaire continue à Bilbao avec un chef qui utilise des techniques théâtrales et des plats créatifs. Milan dévoile un chef passionné par la cuisine 100 % italienne, tandis qu'à Londres, Nuno Mendes propose une expérience gastronomique unique avec une cuisine ouverte. L'échange de souvenirs entre Jean-François et Nuno évoque les racines culinaires de l'Aveyron, une belle illustration de l'importance des traditions dans l'élaboration de plats contemporains.
TRIO, À MALMÖ (SUÈDE)
Les chefs : Ola Rudin et Sebastien Persson, inspirés par la nature.
Le lieu : un espace épuré, intime, qui change de carte au fil des saisons.
Pastorale, à Rumst-reet (Belgique)
Le chef : Bart De Pooter, célèbre pour son mélange de tradition et d'innovation.
VIAJANTE, À LONDRES (ANGLETERRE)
Un restaurant où la culture culinaire se mêle à diverses influences, offrant une expérience mémorable. La cuisine de Nuno Mendes est un véritable voyage à travers les saveurs du monde.
