Acheter une pâte brisée toute faite peut sembler pratique, mais rien ne vaut la satisfaction de la faire soi-même. Le chef Cyril Lignac partage avec nous sa recette sur RTL, pour réaliser une pâte délicieuse, 100% maison.
Les ingrédients essentiels
La pâte brisée est l'une des bases de la pâtisserie. Pour enrichir sa saveur, Cyril Lignac y ajoute quelques ingrédients supplémentaires :
- 30 g de poudre d'amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- Une pincée de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf
Pour le beurre pommade, le chef précise qu'il doit être à température ambiante, ayant une texture souple.
Les étapes pour réussir votre pâte brisée
Préparer cette pâte ne vous prendra qu'environ 30 minutes. Voici comment procéder :
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la farine, la fleur de sel et le sucre. Incorporez le beurre pommade, puis ajoutez l'œuf battu progressivement. Conseil du chef : évitez de trop travailler la pâte, terminez à la main.
- Laissez reposer la pâte. Ensuite, étalez-la, foncez-la dans un moule, piquez-la et faites-la reposer à nouveau avant de la cuire à 175 degrés pendant 20 minutes.
Vous obtiendrez une pâte brisée délicieuse qui conservera sa forme parfaite à la cuisson.
Astuces du chef pour une pâte parfaite
Bien que la recette soit simple, il existe quelques astuces pour garantir le succès de votre pâte brisée :
- Choix du moule : Évitez les moules en porcelaine, qui glissent lors de la cuisson. Optez pour un moule en inox, idéal pour une meilleure adhérence.
- Le mélange : Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique, ce qui risquerait de la déformer à la cuisson.
Avec ces recommandations, vous êtes prêt à confectionner une pâte brisée digne des plus grands chefs !
Pour retrouver la chronique complète de Cyril Lignac, rendez-vous sur RTL.
