Vous souhaitez maîtriser la cuisson parfaite des fruits de mer ? Bulots, homards, crevettes, langoustines, Saint-Jacques… voici les temps à respecter pour des mets délicats !
La cuisson des fruits de mer peut varier considérablement selon les recettes et les ingrédients. Par exemple, les Saint-Jacques peuvent être poêlées rapidement, tandis que les bulots nécessitent une cuisson prolongée dans de l'eau bouillante. Découvrez nos conseils pour réussir vos plats de fruits de mer.
Les temps de cuisson d'un assortiment de fruits de mer
- Bigorneaux : Les petits bigorneaux doivent être cuits juste après l'ébullition, tandis que les plus gros nécessitent entre 1 et 3 minutes. Laissez-les refroidir dans l'eau après cuisson.
- Bulots : Faites cuire les bulots pendant 20 minutes une fois l'eau salée bouillante, puis égouttez-les. Comme pour les bigorneaux, laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson.
Le must des crustacés : cuisson des langoustines et des crevettes
- Langoustines : Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Comptez 2 à 3 minutes pour les petites langoustines et 5 à 7 minutes pour les plus grosses. Surveillez attentivement le temps de cuisson pour éviter une texture molle.
- Crevettes roses et grises : Ébouillantez-les jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, ou poêlez-les 3 à 5 minutes avec un mélange d'huile et de beurre.
La cuisson des géants des mers : homards, langoustes, et autres crustacés
Homards, langoustes et cigales de mer : Plongez-les dans de l'eau froide salée, puis portez à ébullition. Selon leur poids, comptez 12 à 15 minutes pour les homards de 500 à 800 grammes, et jusqu’à 35 minutes pour ceux de 2 kilos.
Tourteaux et araignées : La cuisson nécessite 12 à 15 minutes après l'ébullition, avec une augmentation de 3 minutes pour les crabes pesant plus d’un kilo.
Étrilles et petits crabes : Comptez maximum 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Rincez-les brièvement à l'eau froide après cuisson.
Palourdes : Faites-les cuire à feu vif dans une casserole ; elles s'ouvrent naturellement au bout de quelques minutes.
Noix de Saint-Jacques : À la poêle, 1 minute de chaque côté est suffisant pour une cuisson parfaite.
Fruits de mer surgelés : Après décongélation, choisissez votre méthode (poêle, soupe, gratin,…), le temps de cuisson varie en fonction de la recette utilisée.
