Coup de food. - Un coup de foudre entre les propriétaires a permis de sauver ce joyau du patrimoine. Le château Saint-Jean, emblématique de Montluçon, a récemment rouvert ses portes après rénovation, avec le chef étoilé Olivier Valade aux manettes de son restaurant gastronomique.
Le pitch. - Racheté en 2016 par Jean-Claude Delion, propriétaire de la célèbre Réserve de Beaulieu, cet hôtel de luxe a été totalement réinventé. Le château, dont la fermeture remontait à 2013, a retrouvé sa splendeur grâce à un projet de restauration ambitieux. Le célèbre designer Patrick Jouin a été chargé de repenser la chapelle du XIIe siècle pour y faire naître un restaurant gastronomique de 22 places, tandis qu'une brasserie à la vue imprenable sur le parc peut accueillir 30 convives.
Le chef. - Olivier Valade, âgé de 41 ans, a un parcours impressionnant. Ayant débuté sa carrière dès son adolescence, il a perfectionné son art dans des cuisines renommées. De l’hôtel de Matignon à des établissements étoilés tels que Le Relais Bernard Loiseau et Hélène Darroze, il revient en Auvergne pour relever le défi du château Saint-Jean. Aux côtés de Valade, Charles Gros s'occupe de la pâtisserie, apportant une touche sucrée à cette aventure culinaire.
La carte. - La cuisine proposée est raffinée et inventive : escalopes de foie gras poêlées, langoustines royales et un paleron de veau cuit 30 heures. Les desserts, signés par Gros, allient saveurs surprenantes comme le miel et le fenouil, ainsi qu'un jeu de textures entre chocolat blond et caramel. Jérémie Guiraud, ancien chef sommelier, enrichit l'expérience grâce à sa sélection de vins.
Les prix et menus. - Les convives peuvent choisir parmi trois menus : quatre plats à 75 €, six à 90 € ou sept à 120 €. Prévoyez environ 90 € pour un repas à la carte.
On y croise. - Le lieu attire même des personnalités telles que Jacques Maillot et, parfois, des figures célèbres comme la famille Obama.
Château Saint-Jean, avenue Henri de la Tourfondue, 03100 Montluçon. Tél. : 04 70 03 26 57.
