Dans son émission, le chef Philippe Etchebest nous propose des recettes accessibles et savoureuses. Aujourd'hui, il nous livre sa recette réconfortante de velouté de potimarron accompagné d'un œuf poché et de croûtons. Parfaite pour les soirées hivernales, cette préparation ravira petits et grands !
Pour vous réchauffer et épater vos proches, préparez ce magnifique velouté au potimarron, à l'œuf poché, à l'émulsion de parmesan et aux croûtons. Utilisez des ingrédients de qualité pour un résultat à la hauteur de vos attentes. Prêt à vous lancer ?
Ustensiles nécessaires pour la recette
- Couteaux de cuisine
- Mixeur
- Casseroles
- Petite poêle
- Econome
- Râpe
- Spatule coudée
- Cuillère en bois
- Maryse
- Louche
- Cul de poule
- Film plastique
Ingrédients pour le velouté de potimarron
- 1 potimarron d'environ 600g
- 4 œufs entiers
- 30 g de chorizo
- 1 oignon
- 350 g de crème fraîche (30%)
- 40 g de parmesan
- 90 g de beurre
- 1 petit morceau de pain
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Préparation du velouté : Émincez l'oignon et coupez le potimarron grossièrement, en réservant un petit morceau pour la brunoise. Faites revenir l'oignon et le potimarron dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez un demi-litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez cuire, puis mixez le tout. Incorporez 200 g de crème et le beurre, puis assaisonnez.
- Émulsion de parmesan : Dans une casserole, chauffez 50 g de crème puis ajoutez le parmesan râpé. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Dans un cul de poule refroidi, montez 100 g de crème et ajoutez-y l'émulsion de parmesan.
- Brunoise de chorizo et potimarron : Coupez en petits dés le chorizo et 30 g de potimarron. Faites-les revenir dans un sautoir avec de l'huile d'olive.
- Préparation des croûtons : Frottez le pain avec la gousse d'ail et taillez-le en gros morceaux. Faites-les dorer dans de l'huile d'olive puis égouttez sur du papier absorbant.
- Œuf poché : Étalez du film plastique sur une assiette et mettez-y un peu d'huile d'olive, un œuf, du sel et du poivre. Refermez pour former une aumônière et plongez dans l'eau frémissante pendant 5 minutes.
- Dressage : Versez la crème de parmesan au fond d'une assiette. Posez délicatement l'œuf par-dessus et entourez de velouté, en ajoutant les croûtons et la brunoise. Décorez avec une feuille de cerfeuil.
>> Suivez la recette du velouté de potimarron, œuf poché et croûtons par Philippe Etchebest en vidéo :
