Les fromages présentent l'avantage d'être faibles en glucides, rendant l'Index Glycémique (IG) peu pertinent pour ces produits laitiers. Cependant, d'autres critères peuvent aider à choisir des fromages moins caloriques.
« L’Index Glycémique évalue l’effet d’un aliment sur la glycémie par rapport au glucose, référence en France », explique Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste ayant mis en place le Programme en ligne IG bas. Opter pour des aliments à IG faible contribue à réguler la glycémie, réduisant ainsi les fringales et les baisses d'énergie. Une glycémie stabilisée aide à diminuer le taux de cholestérol, à prévenir le diabète, à faciliter la perte de poids et à promouvoir une meilleure vitalité.
Quel fromage à IG bas ?
Les fromages sont majoritairement composés de protéines et de graisses, ne contenant que très peu de glucides. En effet, la plupart d’entre eux ne dépassent pas 1 g de glucides pour 25 g, se traduisant par un IG bas, voire nul. « La notion d’IG ne s’applique pas aux fromages, mais aux aliments riches en glucides », précise Marie-Laure André.
Les fromages affinés, tels que le munster, le brie, le roquefort, le gruyère, ainsi que le parmesan, ne contiennent pas de glucides. En revanche, certains fromages frais, tels que la ricotta et le fromage de chèvre, en ont un peu plus en raison de leur teneur en lactose.
« Les glucides présents dans les fromages proviennent principalement du lactose, un sucre du lait, qui a un effet modéré sur la glycémie. En plus, l’abondance de protéines et de graisses dans les fromages tempère cet impact », souligne la nutritionniste, affirmant qu’il n’est donc pas nécessaire de privilégier les fromages entièrement sans glucides.
Quels fromages sont les moins caloriques ?
Au lieu de se focaliser sur l’IG des fromages, il est préférable d’examiner leur teneur en graisses pour faire des choix éclairés, surtout si l'on vise une perte de poids. Contrairement à l'idée reçue, les fromages crémeux comme le camembert et le brie ne sont pas les plus riches en matières grasses. « Le parmesan, le comté, le beaufort et le gruyère contiennent plus de graisses que le camembert et le brie », informe Marie-Laure André.
Les fromages considérés comme les plus gras comprennent le gruyère, le beaufort et le comté, ainsi que le parmesan. En revanche, les fromages les moins gras incluent les fromages frais, la ricotta et la cancoillotte. Il est conseillé de limiter sa consommation de fromage à 30-50 g par jour. Les personnes végétariennes ayant des besoins protéiques peuvent en consommer jusqu’à 60-70 g quotidiennement.
A lire pour approfondir : Les 7 lois de la minceur, Marie-Laure André, Editions Leduc, février 2023
