Cyril Lignac, chef emblématique de la gastronomie française, propose une version salée de la célèbre tarte Tatin. Cette recette originale met en valeur l'aubergine, invitant ainsi à savourer pleinement les richesses de l'été.
Traditionnellement, la tarte Tatin se prépare avec des pommes. Cependant, dans sa dernière publication dans Tous en Cuisine, le chef Lignac a décidé d'apporter une touche créative en remplaçant les fruits par l'aubergine. Résultat : un plat savoureux qui conserve toute sa tendreté tout en ajoutant une dimension crémeuse grâce à une tartinade à base de feta et de tomates. Ce mélange crée l'harmonie parfaite pour sublimer l’aubergine. Ne manquez pas cette merveille culinaire !
Les origines de la tarte Tatin
La création de la tarte Tatin est enveloppée de mystère et de légende. Ce chef-d'œuvre culinaire serait né au XIXe siècle, grâce à la maladresse de deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin, qui tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron. Alors qu'elles servaient les chasseurs affamés, Stéphanie aurait oublié de mettre la pâte sur sa tarte aux pommes. Pour y remédier, elle a décidé de la retourner, ce qui a donné naissance à la tarte Tatin que nous connaissons aujourd'hui.
Recette de la tarte Tatin aux aubergines de Cyril Lignac
Réalisez facilement ce plat savoureux grâce à la recette du chef. La tarte Tatin d'aubergines, rehaussée d'une tartinade à la feta et aux tomates, est une promesse de délice pour les amateurs de cuisine estivale.
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 1 pâte feuilletée ronde
- Feuilles de coriandre
- Fleur de sel
- Huile d'olive
Pour la tartinade :
- 150 g de feta ou de yaourt frais peu crémeux
- 120 g de tomates séchées et confites à l'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 gousse d'ail épluchée
- Feuilles de coriandre
- 1 citron jaune
Préparation :
- Préchauffez le four à 190°C. Coupez les aubergines en rondelles, assaisonnez-les de fleur de sel et faites-les colorer à l'huile d'olive dans une poêle ou à la plancha. Réservez.
- Dans un mixeur, combinez le fromage, les tomates confites, les épices et l'ail. Mixez, ajoutez les feuilles de coriandre et le jus de citron. Étalez la tartinade sur la pâte feuilletée, en laissant 5 cm de bord.
- Disposez les aubergines dans un moule à Tatin, couvrez avec la pâte tartinée et percez légèrement. Enfournez pour 30 minutes.
- Après cuisson, démoulez délicatement, décorez avec des feuilles de coriandre et servez.
