Régalez-vous avec cette délicieuse recette qui évoque les saveurs maritimes. Laurent Mariotte vous guide pour cuisiner une raie à la grenobloise, un plat à la fois simple et rapide à préparer.
Avec la baisse des températures, les repas réconfortants font leur retour. Soupe à l'oignon, tourte de saison et moelleux aux poires figurent parmi les mets alléchants que Laurent Mariotte partage sur son site. Dans un esprit de tradition française, il nous propose de savourer une délicieuse raie à la grenobloise. Suivez ses conseils pour réaliser ce plat savoureux !
Ingrédients pour la raie grenobloise
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 800 g de pommes de terre
- 1 citron non traité
- 4 tranches de pain de mie
- Persil plat
- 100 g de beurre
- 4 ailes de raie de 300 g chacune, sans peau
- 40 g de petites câpres
- Sel et poivre
Préparation de la recette
Voici les étapes à suivre :
- Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes. Rincez-les à l'eau froide, épluchez-les et assaisonnez avant de les garder au chaud.
- Préchauffez votre four à 90°C.
- Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre. Faites dorer les ailes de raie 5 minutes de chaque côté, puis placez-les dans un plat, salez et poivrez. Réservez au chaud dans le four.
- Découpez le pain en croûtons et faites-les dorer dans la poêle. Retirez-les sur du papier absorbant. Zestez le citron puis taillez-le en dés. Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, avec le citron pelé, le persil et les câpres égouttées.
- Disposez les ailes de raie sur des assiettes, arrosez-les du beurre noisette au citron, parsemez de croûtons et servez avec les pommes de terre.
Astuce : Vous souhaitez explorer d'autres recettes avec des ailes de raie ? Essayez l'aile de raie sur lit de céleri-rave rôti ou à la sauce moutarde pour varier les plaisirs.
Conseils pour choisir une raie fraîche
Évitez les poissons qui dégagent une forte odeur d'ammoniaque, signe de non fraîcheur. Une raie fraîche a une odeur subtile et agréable.
