Une recette savoureuse et originale.
Les étapes de votre préparation :
1) Commencez par laver et sécher l’orange. À l’aide d’un économe, prélevez deux bandes de zeste puis pressez le fruit. Épluchez le gingembre et découpez trois fines lamelles de 2 mm d’épaisseur. Ensuite, nettoyez et coupez la rhubarbe en tronçons. Mélangez le tout avec le sucre dans un saladier, recouvrez et laissez reposer pendant deux heures au réfrigérateur.
2) Transférez le mélange dans une casserole, ajoutez 370 ml d’eau, puis chauffez à feu doux tout en remuant pour dissoudre le sucre. Poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement. Filtrez le tout avec une passoire fine tapissée de mousseline en pressant pour extraire le maximum de liquide. Les solides peuvent être gardés pour une compote, par exemple. Versez le liquide filtré dans une autre casserole et faites chauffer à feu vif pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une réduction d’un quart. Ajoutez le jus de citron, puis transférez dans un récipient stérilisé de 50 cl et placez-le au réfrigérateur pendant deux heures. Ce sirop se conserve jusqu’à un mois.
3) Dans six verrines frappées, répartissez la glace et le sirop de rhubarbe. Versez l’eau gazeuse et servez immédiatement.
