"C'était une tuerie !" s'exclame Philippe Etchebest en évoquant le couscous de son enfance, préparé par son père. Il vous propose une recette délicieuse, simplifiée pour que vous puissiez la réaliser facilement chez vous.
Pour le chef, chaque plat évoque des souvenirs. Si pour d'autres c'est le riz au lait ou le gratin dauphinois, pour lui, c'est bien le couscous qui lui rappelle son enfance. Il partage aujourd'hui une version accessible, prouvant qu'il est possible de retrouver le goût authenticité sans y passer des heures. Découvrez sans plus attendre sa recette !
Les ingrédients du couscous de Philippe Etchebest
Pour rendre cette recette plus abordable, le chef a choisi de ne pas inclure de viande. Toutefois, vous pouvez personnaliser ce plat en ajoutant les viandes de votre choix, comme des merguez. Voici les ingrédients nécessaires pour servir 6 personnes :
- 150 g de pois chiches (secs ou en conserve)
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 700 g de céleri
- Beurre
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 bâton de cannelle
- 3 badianes
- 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
- 500 g de semoule moyenne
- 100 g de raisins secs
- Huile d'olive
- 50 g de menthe fraîche
- 50 g de coriandre fraîche
La préparation du couscous de Philippe Etchebest
Si vous choisissez des pois chiches secs, pensez à les faire tremper toute une nuit. Sinon, optez pour la version en conserve, qui est également très pratique. Suivez ces étapes pour préparer votre couscous :
- Commencez par préparer les légumes. Épluchez-les et coupez-les en gros morceaux pour une cuisson uniforme. Faites fondre un peu de beurre dans une grande casserole, ajoutez une cuillère de ras el-hanout pour le faire torréfier, puis incorporez les légumes, sauf les courgettes. Couvrez d'eau, ajoutez la badiane, le bâton de cannelle et une pincée de gros sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes avant d'ajouter les courgettes pour un dernier instant de cuisson de 5 minutes. Filtrez le bouillon et réservez-le.
- Pour les pois chiches, faites-les revenir dans un peu de beurre avec une cuillère de ras el-hanout, couvrez d'eau et ajoutez une pincée de sel. Laissez mijoter 20 à 30 minutes.
- Préparez la semoule. Dans un saladier, mélangez la semoule avec une quantité égale d'eau frémissante. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Pour plus de saveur, ajoutez un peu de bouillon de légumes dans ce mélange. Une fois que la semoule a gonflé, égrenez-la avec une noix de beurre.
- Enfin, préparez la sauce en chauffant la harissa avec un grand verre de bouillon de légumes, mélangez bien.
Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat ! Disposez les légumes sur la semoule, ajoutez les pois chiches et les raisins secs, un filet d'huile d'olive, les herbes fraîches ciselées, et terminez avec la sauce. Un véritable voyage gustatif vous attend !
