Disponible jusqu’à la fin août, cette herbacée facile à cuisiner mérite votre attention. Zoom sur ses caractéristiques et ses atouts culinaires.
La salicorne d'Europe est une plante sauvage qui se développe dans les marais salants de Charente-Maritime, de Bretagne, de Vendée et de Baie de Somme, ainsi que le long des côtes atlantiques, du Pacifique et de la Manche. Avec sa forme élancée et ses petites boursouflures cylindriques, elle est surnommée "Corne de sel". Unique par sa capacité à ne survivre qu’en milieu salin, elle émerge à la fin de l'automne et se développe rapidement au printemps. À partir de mai, ses tiges atteignent 30 centimètres et sont prêtes à être récoltées, jusqu’à fin août, avant qu'elles ne deviennent fibreuses.
Comment la cuisiner ?
Comparée aux algues nori ou wakamé, la salicorne demeure méconnue malgré ses atouts nutritionnels. Riche en minéraux, calcium, potassium et vitamines A, B et C, elle est également diurétique, dépurative et peu calorique, ce qui en fait un allié idéal pour vos repas légers d'été.
Pour appréhender son goût raffiné, il est crucial de trier les salicornes après les avoir cueillies, en éliminant les parties dures. Un rinçage à l'eau claire permet d'en retirer le sable et l'excès de sel, révélant un goût iodé et légèrement acide, divinement apprécié en vinaigrette ou en salade. On peut l'intégrer dans des plats chauds, comme une salade tiède de hareng fumé agrémentée de radis, ou l'utiliser confite pour relever délicatement vos plats. Son efficacité se retrouve aussi dans des recettes marines où elle accompagne le beurre, l'ail et le persil, comme dans un pavé de turbot ou avec des huîtres de l'île de Ré. Il convient de noter qu'une brève cuisson à l'eau bouillante permet de réduire sa salinité et son amertume, accentuant ainsi ses saveurs.
Salicorne : recettes à tester
Pour explorer davantage cette plante marine, retrouvez nos recettes à base de salicorne, des salades aux plats chauds, et n’hésitez pas à intégrer ce "cornichon des mers" dans votre cuisine estivale.
