Pour réaliser de succulentes tartes, plongez dans la recette de la pâte sucrée facile, signée Philippe Conticini. Un véritable délice à portée de main !
Toutes ses recettes sont autant de cartes gourmandes faciles à préparer. Afin de concocter de délicieuses tartes ou tartelettes, qu'elles soient fruitées, chocolatées ou vanillées, le chef nous guide à travers ce basique de la pâtisserie : la pâte sucrée. Grâce à cette préparation, vous aurez même l'opportunité de vous essayer à sa fameuse tarte au citron meringuée, parfaite pour émerveiller vos invités !
Ingrédients nécessaires à la pâte sucrée de Philippe Conticini
Astuce : veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste d'un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Étapes de préparation de la pâte sucrée
1. Préparation du beurre
Dans un saladier, travaillez le beurre pommade en vitesse lente avec un accessoire appelé "feuille" afin d’obtenir une texture crémeuse au contact du sucre glace. Pour une méthode à la main, fouettez vigoureusement le beurre très mou avec le sucre. Si nécessaire, passez-le quelques instants au micro-ondes pour le ramollir.
2. Ajout des ingrédients secs : Incorporez les zestes de citron puis la poudre d’amande. Fouettez tout en raclant les bords du saladier pour bien mélanger. Ajoutez ensuite l'œuf, suivi du mélange farine-sel, en veillant à bien mixer le tout rapidement.
3. Travail de la pâte
Versez la farine sur votre plan de travail et formez un puits. Ajoutez la fleur de sel, puis transvasez-y la préparation. Manipulez le mélange délicatement pour éviter de travailler trop le gluten, en utilisant une corne pour bien amalgamer le tout. Pour finir, frassez la pâte avec la paume de votre main et formez une boule.
Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour permettre aux arômes de se développer, idéalement en préparant la veille.
Suivez cette recette de pâte sucrée en vidéo pour une réalisation pas à pas :
