Le filet de canette est un véritable régal pour les amateurs de cuisine. Avec sa peau croustillante et sa chair fondante, il s’associe à merveille avec le vinaigre balsamique, offrant une belle harmonie de saveurs. Cette recette, à la fois simple et élégante, saura impressionner vos invités sans effort.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 filets de canette
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de gros sel
- Au goût, poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Poêle en fonte
- Thermomètre à viande
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pour optimiser le croustillant de la peau, incisez-la en formant des croisillons.
Étape 2
Dans une poêle en fonte, à feu moyen, placez les filets côté peau. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 3
Retournez les filets et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Étape 4
Mettez les filets, peau vers le haut, dans un plat allant au four et enfournez pendant 12 minutes pour une cuisson rosée.
Étape 5
Préparez la sauce : dans une petite casserole, mélangez le vinaigre balsamique et le miel, et chauffez à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Étape 6
À la sortie du four, laissez reposer les filets pendant 5 minutes pour permettre aux jus de se rétablir.
Étape 7
Nappez les filets avec la sauce balsamique et parsemez de thym séché, de gros sel et de poivre avant de servir.
Astuces du chef
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour conserver sa jutosité et ses arômes.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un pinot noir ou un vin de Bourgogne léger sera idéal. Leur fruité complétera à merveille la douceur du vinaigre balsamique.
Info en plus
La canette, jeune cane choisie pour sa chair généreuse, est un incontournable de la cuisine française. Sa texture unique et son goût tendre la rendent particulièrement appréciée.
