Le chef constellé d’étoiles chez le Roi-Soleil ? Quoi de plus naturel ? Pour le plaisir du palais, le prince de la gastronomie française nous livre quelques-unes de ses souveraines recettes.
Le nom d'Alain Ducasse résonne comme une évidence au château de Versailles. Qui d'autre, en effet, pourrait revendiquer le rôle de gardien des traditions culinaires dans ce lieu emblématique ? Son établissement, Ore, se dévoile comme un café contemporain durant la journée, tandis qu’il se transforme en table royale, intime et sophistiquée, le soir. Implanté dans le pavillon Dufour, cet espace chargé d'histoire a vu passer des figures illustres depuis l'époque du Roi-Soleil. Après trois ans de rénovation minutieuse et de collaboration avec des historiens et des architectes, ce rêve culinaire s'est concrétisé en septembre dernier, pour célébrer les 60 ans du chef. "Versailles reste pour moi une source d’admiration inépuisable", confie-t-il avec enthousiasme.
Une expérience sensorielle sans égale
L'accès à Ore s'effectue par une promenade sur les pavés majestueux de la Cour d'honneur, avant de tourner dans celle des Princes. "À toutes les gloires de la France", proclame le fronton du pavillon, nous guidant vers l'entrée indiquée par un sobre kakemono. Dès l'ascenseur ouvert, nous sommes accueillis dans une cuisine d'accueil raffinée, suivie d'une salle spacieuse et lumineuse, ainsi que de salons plus intimes. L'immense vitrage offre une vue imprenable sur la façade du palais, tandis que l'argenterie et cristallerie mettent en valeur le décor dans une ambiance épurée et élégante.
Un voyage à travers les saveurs françaises
Dans l’assiette, Ducasse réinvente les classiques de la cuisine française dans un cadre moderne. Dès 8 heures du matin, le petit-déjeuner y est royal, et au goûter, le thé est servi avec soin. Tout au long de la journée, une sélection de collations et de délices sucrés évoque la douceur de vivre à la française. Les plats emblématiques, tels que des légumes frais aux herbes délicates, un turbot avec sa sauce hollandaise truffée, ou un filet de bœuf-foie gras, séduisent les palais jusqu’au dessert tant attendu : le savarin au rhum, grand favori du chef. Alain Ducasse résonne ici avec une célèbre maxime du Roi-Soleil : "Pour réaliser de grandes choses, il faut y penser plus souvent et mieux que les autres."
Des soirées à la cour retrouvées
Lorsque le dernier visiteur quitte les lieux, Ore se transforme en un cadre prestigieux pour des dîners privés, s'inspirant des repas royaux du XVIIIe siècle. On y trouve de la porcelaine d'époque, des flambeaux et un service impeccable, faisant vivre l’esprit de Versailles à chaque bouchée. L'expérience débute avec une soupe végétale, suivie d'entrées raffinées : foie gras, beignets de grenouilles, sole aux écrevisses, etc. Ducasse, passionné par l'histoire, a plongé dans les archives du château pendant trois ans pour offrir une réinterprétation authentique des repas d'antan.
Pour découvrir cette aventure culinaire unique, rendez-vous sur ducasse-chateauversailles.com.
