Madame Figaro a récemment interviewé Jean-François Piège, le chef étoilé qui fait sensation avec son nouveau restaurant, Mimosa, à Paris. Passionné par la gastronomie, Piège évoque des souvenirs d’enfance marquants et des traits de caractère qui le définissent.
Une passion qui guide le chef
Pour Jean-François Piège, la passion est le principal moteur de son caractère. Cependant, il admet que son excès de passion peut parfois le mener à des extrêmes. Dans sa quête de l'excellence, il ne tolère pas la paresse chez les autres, croyant fermement à l'importance de l'effort.
Une vie de famille et de traditions
Sur une île déserte, il emmènerait sa femme et ses deux enfants, reflet de son attachement à sa famille. Dans la mode culinaire, il prône la transmission des traditions, défiant les tendances éphémères. Évoquant ses plaisirs coupables, il confie sa passion pour le saucisson, un mets chargé de souvenirs d’enfance.
Son restaurant et ses inspirations
Au cœur de Paris, Mimosa se veut un hommage à la cuisine française, tout en intégrant des touches personnelles. Piège est également un grand collectionneur de livres de cuisine, avec plus de 200 titres téléchargés sur son portable. Dans cette aventure culinaire, il garde toujours à portée de main un ingrédient essentiel : le sel, qui, selon lui, révèle tous les goûts.
