Savoureux et aérien, le dos de cabillaud est le choix parfait pour une recette élégante et simple. Accompagné d'une brunoise de légumes colorée, ce plat promet une aventure culinaire où chaque bouchée est une véritable fête des sens. Facile à préparer, il ravira vos convives sans nécessiter des heures en cuisine.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de câpres
- 1 citron confit
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Mandoline
- Poêle en acier inoxydable
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, réalisez la brunoise de légumes en les découpant en petits dés à l'aide d'une mandoline pour une coupe homogène.
Dans une poêle en inox, chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les câpres et faites-les frémir légèrement avant de les retirer pour les réserver. Dans la même poêle, placez le dos de cabillaud et arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson. Transférez-le ensuite au four pendant environ 10 minutes pour une cuisson parfaite.
Dans une casserole, faites revenir la brunoise de légumes avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez quelques zestes de citron confit finement hachés pour rehausser les saveurs.
Astuces du chef
Pour parfaire ce plat, n'hésitez pas à incorporer quelques feuilles de thym frais vers la fin de la cuisson des légumes, apportant ainsi une touche aromatique délicate.
Accords mets et vins
Ce plat se mariera à merveille avec un vin blanc sec et fruité tel qu'un Sancerre ou un Chablis, complétant l'expérience gustative.
Infos supplémentaires
Le cabillaud est réputé pour sa chair délicate et savoureuse, devenant ainsi un incontournable des cuisines européennes. N'attendez plus pour savourer ce délice !
