Ne jetez plus le vert des poireaux. Grâce à la recette du critique culinaire François-Régis Gaudry, apprenez à concocter un condiment délicieux à partir de cet ingrédient souvent négligé. Simple et rapide à préparer!
Le poireau est l'un des aliments stars des soupes d'hiver, mais souvent seul le blanc est utilisé. Pour éviter le gaspillage et profiter des feuilles vertes, François-Régis Gaudry partage une recette de condiment trouvée dans L'Encyclopédie de l'alimentation durable de Marie-Laure Fréchet. Ce mélange aromatise parfaitement vos purées, poissons à la vapeur, tofu ou riz nature, et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Ingrédients nécessaires pour le condiment de poireau
Ce condiment à base de poireaux se distingue par son goût prononcé et la douceur de l'huile de sésame. Grâce à l’ajout de sel, les feuilles deviennent moins fibreuses, offrant ainsi une texture agréable.
- 1 vert de poireau
- 2 pincées de sel fin
- 1 verre d'huile de sésame non torréfiée (environ 10 à 15 cl)
- 1 pincée d'épices au choix (comme du cumin, de la coriandre ou du piment)
Étapes de préparation du condiment de poireau
Pour réaliser ce condiment, munissez-vous d'un bocal ou d'un pot de confiture, d'un grand couteau, d'une spatule ou d'une cuillère, d'une planche à découper, d'une feuille de sopalin, et d'un saladier.
- Retirez les feuilles les plus abîmées.
- Coupez le poireau dans le sens de la longueur pour séparer les feuilles du vert. Répétez l'opération de l'autre côté.
- Rincez bien le poireau à l’eau claire pour éliminer la terre.
- Essuyez-le délicatement avec le sopalin.
- Coupé en fines lamelles de la partie pointue vers la base sur la planche à découper.
- Placez les lamelles dans un saladier et ajoutez le sel, puis mélangez délicatement avec vos mains.
- Ajoutez vos épices préférées.
- Transférez le mélange dans le bocal et versez l'huile de sésame. Mélangez bien avec la spatule ou la cuillère.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Après ce délai, votre condiment offrira une huile parfumée au vert de poireau. Utilisez quelques cuillerées pour rehausser vos plats de féculents, vos purées ou encore vos viandes blanches. À vous de savourer cette délicieuse préparation anti-gaspillage !
