Le chef Rachid Agouray, figure emblématique de la cuisine marocaine au sein du palace la Mamounia à Marrakech, partage avec vous sa recette signature de couscous d'agneau aux sept légumes, dont l'un pourrait vous surprendre. Préparez-vous à régaler vos invités avec ce plat traditionnel.
Considéré parmi les plats les plus appréciés des Français, le couscous se trouve aujourd'hui sur le podium, juste après le poulet-frites, la raclette et la pizza, selon une récente étude de l'institut CSA. Originaire du Maghreb, ce plat riche en saveurs se compose de semoule de blé, d'huile d'olive, de légumes variés et de viandes, y compris des keftas ou du poisson.
Le chef Agouray, actuellement à la tête du restaurant Le Marocain, nous livre sa version familiale qui peut régaler jusqu'à dix convives. C'est une belle occasion de se rassembler autour d’un repas chaleureux !
La recette du couscous d'agneau du chef Rachid Agouray
Le couscous est un plat complet qui combine protéines, glucides et fibres. Pour sa recette, Rachid Agouray choisit de l'agneau accompagné d'une variété de légumes. Un ingrédient qui peut étonner est le potiron, que le chef ajoute avec soin.
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et de collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Mélange d'épices à couscous (cumin, paprika, piment doux, gingembre, graines de coriandre, clous de girofle, etc.)
- Pois chiches et raisins secs (optionnel)
Préparation :
- Dans un couscoussier, faites suer les morceaux de viande avec un filet d'huile, des oignons émincés, un bouquet d’herbes, et les épices. Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur.
- Coupez les légumes en bâtonnets. Quand la viande est bien fondante, incorporez le navet, la carotte et la purée de tomates. Laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez les autres légumes et prolongez d'un quart d'heure.
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule à couscous, le sel et un filet d'huile d'olive. Arrosez d'eau progressivement tout en mélangeant pour bien enrober la semoule.
- Placez la semoule dans le haut du couscoussier. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Transférez la semoule dans un plat, ajoutez un peu d'eau et aérez avec une cuillère en bois ou vos mains.
- Dressez le couscous chaud, accompagné du bouillon et d’une sauce piquante à part. À table et bon appétit !
