La baisse de production mondiale de pois chiche pourrait avoir des répercussions sur la disponibilité du houmous. Les raisons principales : la guerre en Ukraine et le réchauffement climatique. Explorons les alternatives possibles.
En été, les amateurs de houmous pourraient être déçus de ne pas retrouver leur dip favori sur les étals, ou alors à un prix bien plus élevé. La production mondiale de pois chiche a chuté de 20 % en 2022, en grande partie à cause de la sécheresse et du conflit en Ukraine. Cela se traduira rapidement par une hausse des tarifs pour cette purée emblématique du Liban.
Une hausse des prix prévue
Traditionnellement préparé avec des pois chiches, du tahin, de l'huile d'olive et des épices, le houmous risque de voir sa recette modifiée cet été. Selon la Global Pulse Confederation, la baisse de la production de pois chiches affecte non seulement l'Occident, mais pose un problème majeur dans des pays comme l'Égypte ou l'Inde, où le pois chiche est un aliment de base.
Le conflit en Ukraine a aggravé la situation : la Russie, premier exportateur mondial de pois chiches, est soumise à des sanctions qui limitent ses exportations. En Ukraine, de nombreux agriculteurs ne peuvent pas semer à cause des combats. Parallèlement, le réchauffement climatique a réduit la surface cultivée de pois chiches aux États-Unis de 5 % en raison de la sécheresse, tandis qu'en Australie, des inondations ont détérioré les récoltes.
En outre, la crise du Covid-19 a intensifié la hausse des prix, en raison de l'impact des confinements sur la main-d'œuvre et le transport. Actuellement, on s'attend à une augmentation d'environ 12 % des prix du houmous, mais une rareté des produits pourrait se profiler dans les mois à venir. La Turquie a déjà instauré un embargo sur ses exportations pour sécuriser ses approvisionnements.
Préparer un houmous sans pois chiches
Heureusement, il existe des alternatives à la préparation du houmous. En effet, le pois chiche n'est pas un ingrédient indispensable : tant que vous disposez de tahin et d'huile d'olive, plusieurs autres légumes peuvent être utilisés en remplacement. Voici quelques suggestions :
- Lentilles corail
- Petits pois
- Haricots rouges ou blancs
La méthode de préparation reste inchangée : faites tremper les légumineuses sèches dans de l'eau froide pendant une nuit, égouttez-les, puis faites-les cuire jusqu'à ébullition. Il vous suffira ensuite de les mixer et de personnaliser l'assaisonnement. Un peu de fromage blanc peut également être ajouté pour alléger le mélange.
Pour diversifier vos choix, pourquoi ne pas essayez d'autres options ? Le labneh, un fromage frais libanais, le guacamole, la tapenade, le tzatziki, le caviar d'aubergine ou encore la sauce aïoli peuvent faire d'excellents accompagnements pour vos apéritifs.
