À l'approche de Noël, Cyril Lignac a régalé ses fans lors de son émission Tous en Cuisine sur M6 avec une recette originale : volaille rôtie aux épices saté et purée de vanille. Ce plat audacieux peut être préparé en famille, et si vous êtes curieux, ne manquez pas ses autres recettes festives, telles que ses ravioles du Dauphiné avec crème au curcuma ou sa traditionnelle bûche de Noël.
Les ingrédients nécessaires pour la recette de volaille rôtie
Pour réaliser cette savoureuse recette, prévoyez environ 20 minutes de préparation.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin :
- 4 filets de poulet fermier Janzé Label Rouge
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 l de bouillon de volaille (cube)
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la purée de vanille :
- 800 g de pommes de terre Roseval, épluchées et coupées en cubes
- 100 g de beurre doux, froid et coupé en cubes
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Pour le beurre de saté :
- 2 cuillères à soupe d’épices saté
- 50 g de beurre
Étapes de préparation de la volaille rôtie aux épices saté
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Enveloppez les filets de film plastique en veillant à conserver leur forme. Percez-les et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante de bouillon de volaille, puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Une fois cuits, retirez le film plastique et déposez les filets sur du papier absorbant.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et le beurre demi-sel pour faire dorer les deux faces des filets.
- Préparez la purée : dans une petite casserole, mélangez le lait avec un quart du beurre et la pulpe de vanille.
- Faites cuire les cubes de pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Écrasez les pommes de terre et ajoutez le lait à la vanille. Mélangez avec une maryse et incorporez le reste du lait et du beurre jusqu'à obtenir une purée veloutée. Assaisonnez avec du sel.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec les épices saté.
- Arrosez la volaille avec quelques cuillères de beurre de saté, puisservez avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre et la purée de vanille.
Suivez ces étapes pour épater vos convives et ajouter une touche raffinée à votre table de Noël.
