Le renommé chef Philippe Etchebest partage dans sa dernière vidéo YouTube une méthode astucieuse pour préparer un fumet de poisson succulent, utilisant des arêtes et des chutes inutilisées. Apprenez à valoriser ces véritables trésors de la mer !
Ne laissez plus vos chutes de poisson aller à la poubelle ! Dans sa récente vidéo sur YouTube, Philippe Etchebest révèle les étapes nécessaires pour concocter un fumet de poisson 100 % anti-gaspillage. Ce bouillon à la saveur marine, à la fois riche et polyvalent, sera idéal comme base pour un risotto aux fruits de mer, des sauces, ou encore des plats de poisson.
Bien que le chef utilise principalement du cabillaud, la recette permet de tirer parti des chutes provenant d'autres poissons tels que le turbot, la sole ou le bar. Pour découvrir tous les secrets de cette recette phare, qui fait également partie de son livre intitulé "Cuisinez bien accompagné", n'hésitez pas à visionner la vidéo ci-dessous !
Les ingrédients du fumet de poisson de Philippe Etchebest
Pour réaliser 2 litres de fumet de poisson, rassemblez les ingrédients suivants :
- 600 g d'arêtes de poisson
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 cl de vin blanc
- 2 branches de thym frais
- 2 l d'eau
Côté ustensiles, préparez une planche en bois, un couteau affûté, un gros couteau, un économe, des bols, un sautoir et une passoire.
La préparation du fumet de poisson
Cette recette est simple et ne nécessite que 15 à 20 minutes de préparation. Philippe en profite pour montrer comment fileter un poisson entier, dont seules les arêtes seront utilisées pour le fumet. Commencez par cette étape et suivez les consignes qu’il partage dans la vidéo !
Le chef précise que vous pouvez demander à votre poissonnier de confiance de concasser les arêtes pour vous. Pour un fumet encore plus savoureux, il est conseillé de le laisser infuser pendant 1 à 2 heures avant de le filtrer et de l’intégrer à vos plats. Cela garantira une richesse et une gourmandise accrues !
