Sur RTL, le célèbre chef Cyril Lignac nous apprend à préparer la margate, une variété de seiche issue des côtes vendéennes. Montrez vos talents culinaires avec cette recette raffinée présente au menu de son restaurant.
La margate, cette délicieuse seiche pêchée le long des côtes vendéennes, mérite d'être mise à l'honneur. Le chef Cyril Lignac nous livre aujourd'hui sa recette pour sublimer ce fruit de mer.
Ingrédients nécessaires à la recette de margate de Cyril Lignac
Pour concocter la recette de margate de Cyril Lignac, voici les ingrédients indispensables :
- 1 margate
- Des tomates datterino
- Du chorizo bellota
- Des palourdes
- De la crème liquide
- De l'huile d'olive
- Petits toasts de pain ou riz blanc (facultatif)
Les petits toasts ou le riz blanc seront parfaits pour accompagner la sauce savoureuse aux palourdes.
Préparation de la margate selon Cyril Lignac
Avant de débuter, veillez à vider et éplucher la margate. N'hésitez pas à demander de l'aide à votre poissonnier pour cette étape. Voici la marche à suivre :
- Coupez la margate en tranches.
- Faites revenir les tomates dans de l'huile d'olive, puis ajoutez des dés de chorizo et les palourdes. Récupérez environ 20 cl de jus.
- Préparez la sauce en mélangeant le jus, le chorizo et la crème. Mixez pour obtenir une consistance homogène.
- Faites poêler les tranches de margate avec des morceaux de tomates et nappez avec la sauce.
- Comme l'indique Cyril Lignac : "Pour rehausser le goût, n'hésitez pas à ajouter des palourdes ou d'autres coquillages pour un plat complet."
Selon le chef, "C'est un régal, car on combine la tendreté de la margate, le piquant du chorizo, le jus des tomates et la saveur des coquillages".
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
