"Il sera extraordinairement moelleux" – Julie Andrieu partage son secret pour un pavé de saumon d'une texture irrésistible. Essayez-le une fois et vous ne pourrez plus vous en passer !
Quand il s'agit de cuisiner le saumon, nombreuses sont les techniques que l'on tente : poêle, plancha, four ou même à la vapeur. Mais souvent, le résultat n'atteint pas la tendreté des plats dégustés au restaurant. Pour dévoiler l'ultime texture fondante, l'animatrice des carnets de Julie a découvert un conseil surprenant que les chefs utilisent. Cette méthode peut révolutionner votre expérience culinaire.
Pourquoi le saumon peut se dessécher
Bien que le saumon soit un poisson gras, il a tendance à se dessécher rapidement lors de la cuisson. Cela est dû à sa chair épaisse qui met du temps à chauffer. Pendant que la chaleur remonte, l'humidité a déjà commencé à s'évaporer. Cependant, une technique de cuisson peu conventionnelle peut remédier à ce problème. Au lieu de le saisir à chaud, pourquoi ne pas essayer de le confire ?
La méthode de cuisson révélée par Julie Andrieu
Julie recommande de plonger le pavé de saumon dans un bain d'huile d'olive à basse température, entre 52 °C et 55 °C. Il est crucial que l'huile reste chaude sans frémir, une précaution que l'on trouve dans sa vidéo Instagram. Laissez le saumon confire doucement pendant environ 20 minutes. Après cuisson, égouttez le poisson sur du papier absorbant et nettoyez-le délicatement avec un pinceau de cuisine. Vous pensez peut-être que le saumon sera trop gras, mais rassurez-vous, il n'absorbe pas l'huile grâce à cette cuisson douce qui préserve sa texture et sa saveur.
L'huile d'olive : un atout à conserver
Un point à souligner : l'huile d'olive utilisée pour cuire le saumon n'est pas perdue ! Si vous veillez à maintenir la bonne température de cuisson, elle demeure intacte et peut être réutilisée. En somme, cette technique vous permettra d'obtenir un saumon fondant à souhait, tout en utilisant judicieusement vos ingrédients.
