Le chef Christian Constant s'emploie à redonner ses lettres de noblesse à la célèbre brasserie Le Bibent.
Cette semaine, la brasserie Le Bibent, située sur la place du Capitole, a enfin rouvert ses portes après une longue période d'inactivité. Son atmosphère Belle Époque impressionne toujours, et c'est le chef Christian Constant qui prend les rênes de cette nouvelle aventure.
Le Bibent est bien plus qu'un simple restaurant ; c'est une institution à Toulouse, marquée par plus de 150 ans d'histoire. Ce lieu emblématique a su capturer les souvenirs gustatifs de plusieurs générations. En 1861, il fut l'un des premiers établissements à proposer de la bière à la pression en France. Au début du XXe siècle, Jean Jaurès, figure emblématique de la politique française, rédigeait des articles pour La Dépêche dans ses murs. Ironiquement, c'est aussi ici que trois étudiants serbes auraient planifié l'assassinat de l'archiduc François-Ferdinand, un événement qui changea le cours du XXe siècle.
Le Bibent a longtemps été le rendez-vous des artistes et intellectuels de Toulouse, notamment dans les années 1970, où il était considéré comme le dernier salon littéraire de la ville. Les mésaventures qui ont suivi, avec des fermetures successives, ont profondément affecté la population locale. Ce n'est qu'avec le retour de Christian Constant, après sa participation à "Top Chef" et son parcours étoilé à Paris, que l'espoir d'une renaissance renaît.
"J'avais envie de faire revivre ce lieu magique"
Le Figaro. - Quelle est la genèse de cette aventure ?
Christian Constant. - Après avoir constaté la fermeture du Bibent depuis janvier 2009, avec mon associé Thierry Holdak, nous avons voulu redonner vie à ce lieu emblématique. Les travaux ont duré sept mois, car la brasserie est classée monument historique depuis 1975, et il était crucial de la restaurer dans les règles de l'art.
Quel est le nombre de couverts ?
Nous proposons 80 couverts à l'intérieur, 40 en terrasse et 20 dans la salle privatisable au sous-sol. L'objectif est d'offrir un espace convivial ouvert tous les jours, avec des horaires continus de midi à 23 h 30, et minuit lors des soirées d'opéra, sans réservation. Le petit déjeuner commence dès 7 heures et nous offrons des en-cas dans l'après-midi, ainsi qu'un apéritif à partir de 18 heures.
Et concernant la carte ?
Je collabore avec les meilleurs fournisseurs locaux pour créer des plats simples mais raffinés, à des prix raisonnables. Parmi les spécialités figurent la crème de haricots tarbais glacée au caillé de brebis (10 euros), le cassoulet de Montauban (25 euros), et la volaille du Gers rôtie (21 euros). Je me permets aussi d'intégrer des recettes de ma famille, comme les œufs mimosa de "Mamie Constant".
De plus, certains classiques de mes bistrots parisiens sont présents, tels que la salade César du Ritz, la cocotte de pommes de terre caramélisées farcies aux pieds de porc, le riz au lait à la vanille de Tahiti, ou encore mes profiteroles maison au chocolat chaud.
Quel est le prix moyen des repas ?
Environ 30 euros au déjeuner, un peu plus le soir en raison du service à table avec nappage. Les clients sont encouragés à prendre leur temps et à profiter d'un bon repas accompagné de vin.
A noter que "Bibent" signifie "bien boire" en occitan !
Le Bibent, 5 place du Capitole, Toulouse (31). Tél : 05 61 23 89 03.
La Ville Rose, un mystère gourmand
Il semble que Toulouse ait besoin d'un examen attentif pour comprendre les défis auxquels sont confrontées ses restaurations. L'arrivée de Christian Constant pourrait offrir une opportunité de redonner du dynamisme à la scène culinaire locale.
Voici quelques-unes des bonnes adresses à Toulouse :
- Michel Sarran : Ce restaurant gastronomique propose des plats impeccable mais chers, comme la sole dorée au confit beurré (49 euros). Menus à partir de 45 euros, comptez environ 90 euros à la carte. Adresse : 21, boulevard Armand-Duportal. Tél : 05 61 12 32 32.
- La Rôtisserie des Carmes : Une bonne table de quartier avec une cuisine authentique comme les gambas à l'ail ou le quasi de veau. Adresse : 11, place des Carmes. Tél : 05 61 53 34 88.
- Le Tire Bouchon : Une adresse appréciée pour sa cuisine régionale et des prix raisonnables, formules à partir de 12 euros. Adresse : 23, place Dupuy. Tél : 05 61 63 49 01.
