Vous aimez les associations sucrées-salées ? Ce plat audacieux allie le thon savoureux à la douceur des framboises. Facile à préparer, il embellira n'importe quelle table.
Ingrédients
- 4 aiguillettes de thon de 130 g chacune
- 1/2 concombre
- 4 framboises
- Huile d'olive
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Feuilles de livèche
Sauce livèche :
- 1 bouquet de livèche
- 1 branche de céleri
- 1/2 c. à c. de poivre blanc de Sarawak en grains
- 20 cl d'eau gazeuse
- 1 c. à s. de sauce d'huître
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre de riz
- 1 piment oiseau séché
Sauce framboise :
- 1 barquette de framboises
- 5 baies de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de crème de balsamique blanc
Préparation des sauces
Sauce livèche : Lavez et essorez le bouquet d'herbes. Mettez-le dans un blender avec les autres ingrédients et mixez une minute. Passez au chinois, rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais.
Sauce framboise : Mixez tous les ingrédients, passez au chinois et réservez au frais.
Dressage du plat
Découpez le thon en 4 barres régulières. Salez et poivrez légèrement, puis enduisez-les d'huile d'olive. Sur chaque assiette, déposez une barrette de thon, ajoutez une framboise fraîche et quelques bâtonnets de concombre bien glacés. Arrosez des deux sauces, terminez avec un peu de fleur de sel de Guérande, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de livèche pour la touche finale.
