Margaux Aycard, la fondatrice du Bar à Brioches à Paris, vient de publier son premier livre, regorgeant de recettes exquises à réaliser chez soi.
Depuis son ouverture en 2020 dans le VIIIe arrondissement de Paris, Margaux Aycard a su séduire les Parisiens avec ses créations aussi bien sucrées que salées, toutes centrées autour de la brioche, une véritable icône de la gastronomie française. Récemment, elle a décidé de partager son savoir-faire dans un ouvrage éponyme, offrant ainsi un aperçu de son succès culinaire. Dans ce livre, elle révèle non seulement ses recettes emblématiques, mais aussi ses astuces pour transformer la brioche en une œuvre d’art gastronomique.
Des bases aux créations audacieuses
Le livre "Le Bar à Brioches" va au-delà d'un simple recueil de recettes ; c’est une passerelle vers l’univers sucré de Margaux Aycard. Les premiers chapitres sont consacrés aux techniques fondamentales, cruciales pour réaliser les différentes déclinaisons de brioche et autres pâtes. Les recettes classiques incluent la brioche, la pâte à hallah, le pain de mie japonais, et la pâte feuilletée, toutes expliquées avec finesse, rendant la cuisine accessible tant aux amateurs qu’aux experts.
Cependant, ce qui distingue réellement Margaux, c’est son innovation culinaire. Le reste de l’ouvrage présente une variété de recettes surprenantes et sophistiquées, transformant la brioche sous toutes ses formes. Que vous soyez fervent de douceurs ou adepte de plats salés, ce livre vous réserve des découvertes alléchantes.
Dans "Le Bar à Brioches", Margaux revisite les classiques tout en intégrant des créations étonnantes. Découvrez des incontournables comme la brioche vendéenne et le cinnamon roll, mais préparez-vous également à savourer des recettes audacieuses, telles que :
- La couronne briochée tressée autour d'un camembert à rôtir : un plat réconfortant, parfait pour des moments conviviaux.
- La babka au comté : une version surprenante de la classique babka, habituellement sucrée.
- La quiche salée en pâte à brioche : une réinterprétation créative qui marie douceur et légèreté.
Margaux ne s'arrête pas là. Elle propose aussi des recettes éco-responsables, offrant une seconde vie aux restes de brioche ou de hallah. Parmi ses suggestions figurent des boulettes kefta et des cordons bleus à la chapelure de brioche, prouvant ainsi que la brioche peut briller même après quelques jours.
Pour les gourmets, elle imagine des combinaisons inattendues comme le brownie brioche, alliant la fondant des brownies à l’aérien de la brioche, ou le tirabritchu, une version réinventée du tiramisu à base de brioche. Ces idées novatrices témoignent de la créativité audacieuse de la cheffe.
Infos pratiques :
Le Bar à Brioches aux Éditions Solar, 29,90€.
© Editions Solar
