À l’arrivée de l’automne, nos envies culinaires se tournent vers des plats réconfortants. Pourquoi ne pas savourer la tendresse des cuisses de lapin magnifiquement associées au goût délicat des champignons ? Suivez notre recette détaillée pour préparer ce bijou de la gastronomie familiale.
20 minutes de préparation
60 minutes de cuisson
difficulté : moyenne
coût : €€
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin
- 400 grammes de champignons de Paris
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 500 millilitres de bouillon de légumes
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- huile d’olive
- thym frais
- laurier
- sel et poivre noir
Ustensiles requis
- cocotte en fonte
- poêle antiadhésive
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Emincer les oignons et presser l’ail. Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
Étape 2 : Saisir le lapin
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Saisir les cuisses de lapin jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis les retirer.
Étape 3 : Cuire les oignons et l'ail
Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer alors l’ail pressé.
Étape 4 : Matérialiser les saveurs
Remettre les cuisses de lapin avec les oignons et l’ail, assaisonner avec le thym, le laurier, le sel et le poivre. Verser le bouillon de légumes pour couvrir partiellement le lapin et porter à ébullition.
Étape 5 : Mijoter
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 6 : Préparer les champignons
Faire revenir les champignons dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 7 : Ajout des champignons
Incorporer doucement les champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Étape 8 : Finalisation
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche pour lier la sauce et lui apporter une texture onctueuse.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson, piquez une cuisse avec un couteau : si elle s’enfonce facilement, le plat est prêt ! Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Accord mets et vin
Pour accompagner ce plat automnal, optez pour un Côtes-du-Rhône rouge au profil épicé, qui relèvera parfaitement le caractère rustique de cette recette.
À savoir
Le lapin est un choix sain, riche en protéines et minéraux comme le potassium et le phosphore. Associé aux champignons, également riches en fibres et en vitamines B, ce plat offre une option nutritive et délicieuse.
