Lors de son passage sur RTL le 19 décembre 2022, Cyril Lignac a partagé avec ses auditeurs sa recette savoureuse de vacherin à la mangue, un dessert parfait pour les repas des fêtes de fin d'année.
Le vacherin, un entremets délicat, est constitué d'une coque en meringue ou en pâte d'amande, farci de crème glacée ou de sorbet, et souvent enrichi de fruits confits avant d'être recouvert de crème chantilly. Dans sa chronique, le chef nous offre une version revisitée de son vacherin à la mangue, qui saura séduire tous vos convives lors des festivités. Parmi d'autres délices, il propose également une pavlova aux fruits exotiques, des tartelettes au chocolat, ainsi qu'une bûche gourmande.
Recette du vacherin à la mangue
Cyril Lignac conseille de laisser le vacherin sortir du congélateur un peu avant de le servir, afin que la glace ait une texture moelleuse et que la chantilly soit à la bonne température.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la chantilly vanille :
- 50 cl de crème liquide entière (35 % MG)
- 50 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour la meringue :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 boule de sorbet aux fruits de la passion
- Sucre glace (pour la décoration)
- Citron vert
- 1 pincée de poudre de safran
Les étapes de préparation
- Dans un saladier bien froid, montez la crème avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez le mascarpone, puis réservez dans une poche à douille au frais.
- Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajoutez ensuite le sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
- Pochez la meringue sur une plaque de pâtisserie en formant des fleurs d'environ ½ cm d'épaisseur.
- Enfournez à 90 °C pendant environ 1 heure et 10 minutes, puis laissez refroidir sur la plaque.
- Placez une fleur de meringue à l'envers sur une assiette, et formez des boules de chantilly sur les bords tout en laissant un espace pour la boule de glace.
- Ajoutez une seconde meringue par-dessus.
- Remettez le tout au congélateur pendant 10 à 12 minutes.
- Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace mélangé à un peu de safran et du zeste de citron vert.
- Servez avec élégance et savourez!
