Le chef Julien Duboué dévoile son incroyable recette de tarte aux abricots. Explorez les ingrédients et un secret pour la rendre irrésistible!
Pour célébrer la saison des abricots, le talentueux chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange) a concocté une tarte d'une exquise gourmandise : l'acidité des fruits sublime la douceur de sa crème. Envie d'essayer sa recette ?
Les ingrédients phares de la tarte aux abricots
Traditionnellement associé à l'amande, l'abricot s'accorde ici avec un autre fruit sec choisi par Julien Duboué, créant une harmonie parfaite avec sa saveur acidulée.
- 1 pâte sablée
- 1 kg d'abricots
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 poignée de pistaches concassées
- Quelques feuilles de shiso et de verveine fraîche
Ingrédients pour la crème :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre de pistaches
- 100 g de beurre pommade
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 citron vert (zesté)
- 1 trait d'eau-de-vie d'Armagnac (optionnel)
Les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte
Pour une saveur encore plus authentique, préparez votre propre poudre de pistaches : faites torréfier les pistaches quelques minutes au four ou à la poêle, laissez-les refroidir, puis mixez. Vous pouvez également torréfier la poudre toute faite pour rehausser les arômes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Enroulez-la délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et déposez-la dans un moule à tarte. Ajustez bien la pâte dans le moule et retirez l'excès à l’aide d’un couteau. Relevez les bords d’environ 1 cm. Réservez au frais pendant 10 minutes.
- Préparez la crème : fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance blanchie. Incorporez la poudre de pistaches, le beurre pommade et continuez à fouetter. Ajoutez la fleur de sel, les zeste de citron vert pour le peps et l'eau-de-vie si désiré.
- Lavez et découpez les abricots en quartiers.
- Versez la crème de pistache dans le fond de tarte. Disposez les abricots, peau vers le bas. Saupoudrez de sucre roux et enfournez pour 1 heure à 180 °C.
La tarte est prête lorsque les abricots sont parfaitement caramélisés. Laissez tiédir quelques instants avant de parsemer d'herbes fraîches et de pistaches concassées.
