Les steaks hachés de boeuf sont au centre d'un débat enflammé. La question clé est : quelle est la véritable composition des steaks hachés que l'on trouve en grande surface ? Pour éclaircir cela, la législation française a instauré des règles précises, afin de différencier clairement les produits selon leur teneur en viande. Certains articles n'ont même pas droit à l'appellation « steak haché » en raison de leur faible pourcentage de viande, ce qui a conduit à l'utilisation de termes comme « préparation à base de viande hachée ». Explorons ensemble la liste parfois surprenante des ingrédients utilisés dans ces produits vendus en supermarché.
Ce que stipule la législation
La loi française définit strictement les classifications des viandes hachées, permettant au consommateur de faire des choix éclairés. Ce cadre juridique vise à instaurer une transparence nécessaire, évitant ainsi aux consommateurs d'être trompés par des déclarations marketing fallacieuses de la part des industriels de la viande bovine.
L’appellation « steak haché »
La législation précise qu’un steak haché doit contenir au moins 99% de viande, avec un autorisation d'ajout de 1% de sel. Si l’étiquette ne précise pas clairement « steak haché » ou « viande hachée », il est probable que le produit soit une « préparation à base de viande hachée ».
Les appellations « pur boeuf » et « 100% muscle »
Quand un produit ne contient pas de sel, il peut être désigné comme “100% pur boeuf” ou “100% muscle”. Ces mentions garantissent une meilleure qualité nutritionnelle et doivent être clairement visibles sur l’emballage.
Ce qu'implique « préparation à base de viande hachée »
C'est cette catégorie qu'il convient d'éviter pour une consommation éclairée. Pour obtenir cette appellation, la viande doit avoir un minimum de 50% de viande hachée, les autres ingrédients pouvant inclure des additifs, des condiments ou même des protéines végétales, ainsi que de l'eau et d'autres éléments non carnés. Ces produits peuvent contenir jusqu'à 20% de leur poids en eau, ce qui réduit considérablement la valeur nutritive et gustative de la viande.
Fabrication des steaks hachés Charal
Les techniques de fabrication des steaks hachés, y compris ceux de la marque Charal, se ressemblent toutes chez les industriels. Charal, appréciée par les consommateurs, applique les mêmes procédés que ses concurrents pour diminuer ses coûts. Cela commence par l'addition de matières grasses.
Proportions de matière grasse variable
Alors que les bouchers choisissent des morceaux de viande selon leur teneur naturelle en graisse, les industriels ajoutent des graisses pour abaisser les coûts de production, se retrouvant avec des morceaux contenant entre 5% et 20% de matières grasses. Cette manipulation n'invalide pas l'appellation « steak haché », car un boucher pourrait aussi concocter un steak haché avec des coupes grasses naturelles.
Éléments nutritionnels en jeu
La viande hachée se compose non seulement de fibres musculaires, mais également de collagène. La proportion de collagène par rapport aux protéines, notée C/P sur l'emballage, indique la qualité nutritionnelle, les produits de qualité affichant un rapport C/P faible.
Les préparations à base de viande hachée
Le minerai de viande
En sus des ingrédients communs, les préparations à base de viande hachée peuvent inclure du minerai de viande, provenant de déchets durant la découpe de la viande. Ces produits, souvent de piètre qualité, se retrouvent dans de nombreux plats préparés industriels comme les lasagnes et le hachis parmentier.
Analyse des valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles des steaks hachés varient selon leur pourcentage de matière grasse.
Protéines pour l’appellation « steak haché »
- Un steak haché pur boeuf à 5% de matière grasse : 20g de protéines, 5g de matières grasses, 0g de glucides.
- Un steak à 12% de matière grasse : 19g de protéines et 12g de matières grasses.
- Pour un steak à 15% : 18,5g de protéines, 15g de matières grasses.
La valeur énergétique se situe entre 184 et 209 Kcal pour 100g, selon la teneur en matières grasses.
Protéines pour les « préparations à base de viande hachée »
Le produit Charal « Happy family », une préparation, contient 14g de protéines pour 100g et 16g de matières grasses. Contrairement aux steaks hachés, il présente également 1,6g de glucides et une teneur en sel de 0,84g. En termes de calories, cela représente 212 Kcal pour 100g.
Cela illustre pourquoi ce produit ne mérite pas l’appellation « steak haché ».
La qualité de la viande Charal : Vigilance requise
Les industriels offrent divers produits avec des emballages parfois trompeurs. Lors de l'achat, il est essentiel de prêter attention aux termes utilisés : s'agit-il de steak haché ou de préparation ? Quelles sont les indications sur les ingrédients ? Autant de questions cruciales pour garantir un choix éclairé.
Exemples de packaging Charal
La confusion apportée par les emballages fait que beaucoup achètent probablement des « préparations à base de viande hachée » en pensant qu'il s'agit de steaks hachés. Nous souhaitons porter cette réalité à votre attention.
Quel est le meilleur steak haché ?
Opter pour un steak haché proposé par un boucher assure une fraîcheur et une qualité visibles. Si vous avez la possibilité de choisir des viandes provenant de fermes à taille humaine, privilégiez cette option, importante pour la santé et l’environnement. En somme, il est préférable de consommer moins, mais de meilleure qualité.
Rappel essentiel : seules les mentions « steak haché », « viande hachée », « 100% » ou « pur » garantissent un véritable produit de viande hachée.
