Éveillez vos sens cet été avec une recette d'asperges glacées, sublimées par la fève de tonka et le parmesan. Parfaite pour épater vos invités ou satisfaire vos envies gourmandes, elle allie simplicité et raffinement.
Préparation du beurre noisette
Commencez par réaliser un beurre noisette que vous mettrez de côté. Pendant ce temps, préparez vos asperges : épluchez-les et taillez les pointes tout en réservant les morceaux restants. Attention à ne pas mélanger ces deux parties.
Cuisson des asperges
Dans deux casseroles, faites chauffer une noisette de beurre accompagnée d'un filet d'huile d'olive et d'une branche de thym. Ajoutez les asperges émincées et laissez-les suer. Une fois tendres, incorporez une petite louche de bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux. Lorsque les asperges sont cuites, mixez-les séparément pour obtenir deux purées lisses, blanches et vertes.
Élaboration de la crème au parmesan
Dans une autre casserole, combinez des morceaux de parmesan, un peu de beurre, du thym, de la crème et du lait. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le parmesan soit bien fondu. Mixez le tout et passez la crème d'asperge au chinois fin pour une texture onctueuse.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et, une fois mousseux, ajoutez les têtes d'asperges. Râpez une fève de tonka sur le dessus pour parfumer le tout. Assurez-vous que les asperges gardent leur belle couleur verte.
Pour le dressage, disposez les deux purées d'asperges sur une assiette. Ajoutez les pointes d'asperges, des copeaux de beurre noisette, quelques morceaux de fruit de la passion et la crème de parmesan. Prêt à déguster, ce plat saura ravir vos convives avec ses saveurs uniques !
