À la recherche d'un dessert estival irrésistible ? Julie Andrieu vous propose sa tarte aux abricots et pistaches, une véritable douceur à savourer.
Cette tarte marie la fraîcheur des abricots juteux à la croquant des pistaches, créant une expérience gustative inoubliable. Pour garantir une pâte croustillante, pensez à saupoudrer le fond de tarte de chapelure ou de poudre d'amandes avant d'y ajouter les fruits. Cela aidera à absorber le jus des abricots pendant la cuisson, assurant ainsi une texture parfaite.
Un dessert estival à savourer
Pour élaborer la pâte, Julie précise que: "Plus elle reposera au frais, moins elle se rétractera à la cuisson". Une autre astuce consiste à torréfier les pistaches pour renforcer leur saveur. “Torréfiez-les 10 minutes à la poêle ou au four”, conseille-t-elle.
Ingrédients nécessaires pour 8 personnes :
Pâte sablée :
- 235 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel
- 30 g de poudre d'amande, éventuellement torréfiée
- 80 g de sucre glace
- 45 g d'œuf battu
Crème de pistache :
- 90 g de pistaches non salées
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 1/2 œuf battu
- Vanille liquide
Garniture :
- 1 kg d'abricots
- 1 cuillère à café de fleur de lavande (facultatif)
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 20 g de pistaches concassées
Étapes de la recette :
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Formez un disque, enveloppez-le de film et laissez-le reposer 4 heures, de préférence une nuit au réfrigérateur.
- Sortez la pâte, étalez-la pour garnir un moule à tarte et placez-le au congélateur pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Piquez la pâte et enfournez-la pendant 30 minutes.
- En parallèle, réalisez la crème de pistache en mixant les pistaches en poudre fine.
- Ajoutez y le beurre, le sucre, la vanille et l'œuf, puis mixez à nouveau.
- Coupez les abricots, ôtez les noyaux et augmentez la température du four à 180 °C.
- Sur la pâte précuite, étalez la crème de pistache et disposez les abricots.
- Tiédissez le miel avec la lavande et arrosez les abricots avec ce mélange.
- Ajoutez les pistaches concassées et enfournez à nouveau pour 35 minutes.
- Servez la tarte tiède.
Conseils pour une tarte parfaite
Choisir des abricots mûrs, mais fermes, est essentiel pour qu'ils conservent leur texture. Disposez-les harmonieusement sur la crème de pistache, en les enfonçant légèrement pour une meilleure tenue. Après refroidissement, ajoutez un saupoudrage de sucre glace et accompagnez la tarte d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fouettée pour le plaisir.
