Vous trouvez le gratin dauphinois lourd et un peu terne ? Optez pour cette version tricolore qui apportera une belle dose de peps à votre assiette !
Le gratin dauphinois est bien plus qu'un simple gratin de pommes de terre. En effet, son histoire remonte au 12 juillet 1788, quand le duc Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre, lieutenant général du Dauphiné, en a fait la présentation lors d’un repas en l’honneur des officiers municipaux de Gap. Ce plat emblématique est connu pour sa texture crémeuse, atteinte sans fromage râpé, ce qui en fait un incontournable de la gastronomie française.
Malgré cela, le gratin dauphinois traditionnel peut sembler un peu lourd et monochrome, surtout en accompagnement d’un plat de viande. Pour dynamiser votre repas, pourquoi ne pas intégrer plus de couleurs dans vos plats ? C'est exactement ce que propose la cheffe Belqis Valsan avec sa recette de gratin tricolore, qui substitue la crème par des légumes variés : patates douces, pommes de terre et betteraves. Voici comment le préparer :
Ingrédients et préparation
- 2 pommes de terre
- 2 patates douces
- 2 betteraves cuites
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- Sel, poivre et muscade
- Un peu de beurre et de l’ail pour le plat
- Quelques feuilles de sauge ou de thym frais
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Pelez les légumes et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. N’oubliez pas de beurrer légèrement votre plat à gratin, que vous frotterez avec une gousse d’ail. Disposez les rondelles de légumes en créant un joli dégradé de couleurs. Intercalez quelques feuilles de sauge ou de thym selon votre goût.
La préparation crémeuse
Dans un saladier, battez le lait avec les œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Versez cette préparation sur les légumes. Ensuite, parsemez le dessus de parmesan râpé et enfournez durant environ 45 minutes. Si le gratin dorait trop vite, recouvrez-le d’un papier aluminium.
Une fois cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Décorez avec de la ciboulette ciselée et des noisettes concassées pour ajouter une touche finale croquante. C'est une revisite légère qui apporte du réconfort sans alourdir !
