Le haricot plat, véritable joyau de la cuisine, apporte à vos plats une touche de verdure et de croquant. Souvent visible dans les rayons des supermarchés, il reste parfois sous-utilisé par méconnaissance. Apprenez ici comment le préparer parfaitement.
Parmi les nombreuses variétés de haricots, le haricot plat, également appelé haricot mangetout, est particulièrement plébiscité cette saison. Riche en fibres et en nutriments, il constitue une excellente alternative aux haricots verts et se marie parfaitement avec de nombreuses recettes. Pour ne pas altérer sa belle couleur et sa texture croquante, découvrez comment le cuire de manière optimale.
Les spécificités du haricot plat
Le haricot plat se distingue des autres variétés par sa gousse aplatie et allongée, pouvant atteindre 20 centimètres. Contrairement aux petits pois, dont la cosse est immangeable, le haricot plat se consomme entier. Pour profiter de sa saveur, il doit cependant être cuit, même pour les salades.
Techniques de cuisson des haricots plats frais
Particulièrement prisé pour son croquant, le haricot plat est devenu une star de la cuisine asiatique. Voici trois méthodes simples pour le préparer :
- Cuisson à la vapeur : Équeutez les haricots plats et placez-les dans un panier vapeur. Une fois que l'eau bout, comptez 10 minutes pour une texture croquante, ou 15 minutes pour une consistance plus fondante.
- Cuisson à l'eau bouillante : Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez les haricots équeutés pendant 10 minutes puis stoppez la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée pour maintenir leur couleur verte éclatante.
- Poêle façon wok : Blanchissez brièvement les haricots dans de l'eau bouillante salée avant de les sauté avec un peu d'huile et de sauce soja pour une saveur inoubliable.
