Tendre et au goût raffiné, la noix de coquille Saint-Jacques est un plat prisé en France. Découvrez nos astuces et recettes pour savourer ce délice de saison.
Considérée comme un produit noble, la coquille Saint-Jacques fait son grand retour sur nos tables dès octobre. Ce mollusque, adoré des chefs, se distingue par sa chair délicate et tendre. En France, la pêche de la coquille se déroule entre octobre et mai, avec une réglementation stricte et des méthodes de collecte variées : dragage et plongée à la main.
Ce délicieux mollusque se développe dans les fonds marins sablo-vaseux, que l’on retrouve dans la Manche, le nord de l'Atlantique et la Méditerranée, notamment sur les côtes françaises et espagnoles. Pour en apprendre davantage, nous avons consulté des pêcheurs comme Armement Thaïs, Léo, Laurenti et fils, et Armement Martineau, tous présents sur la plateforme Pourdebon.
La coquille Saint-Jacques : un mets prisé dans l'Hexagone
Un incontournable des tables françaises, les coquilles Saint-Jacques sont un plat populaire lors des repas de Noël. Avec la France comme deuxième plus grand consommateur mondial de ce coquillage, juste après les États-Unis, cet apéritif s'impose comme un classique.
Savourez les coquilles Saint-Jacques de mille façons
Snackées, crues, ou marinées, les noix de Saint-Jacques se prêtent à une variété de préparations. L'une de nos recettes les plus appréciées ? Des cassolettes de Saint-Jacques agrémentées d'une touche d'exotisme grâce à une sauce au curry et lait de coco.
INGRÉDIENTS
12 à 16 coquilles Saint-Jacques
50 g de beurre
1 échalote
200 ml de lait de coco
1 cuillère à café de curry en poudre
sel
poivre
INSTRUCTIONS
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Faites-y revenir les noix une minute de chaque côté, puis réservez. Dans un bol, mélangez l'échalote finement hachée, le lait de coco, le curry, le sel et le poivre. Répartissez les noix dans des cassolettes (3 à 4 par personne) et versez la sauce au curry par-dessus. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes et servez chaud !
Bonne dégustation !
À propos de Pourdebon :
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