Découvrez une entrée chic et légère qui ravira vos convives.
Recette de tartare de saumon et bar
Préparation pour 4 personnes. Temps de préparation : 15 minutes. Coupez en petits dés 200 g de saumon cru et 200 g de bar. Placez-les dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pointe de piment finement haché, un peu de fleur de sel et du poivre de Sichuan. Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Variantes pour tous les goûts
Option vitaminée : Incorporez 1 oignon blanc émincé, 4 radis en bâtonnets, quelques pousses de soja, radis et roquette. Réservez au frais.
Option festive : Ajoutez 1/2 bouquet de ciboulette, 4 brins d'aneth, une pincée de zeste de combawa. Formez des quenelles et ajoutez une cuillère de caviar au moment de servir.
Option japonisante : Incorporez 1 noisette de pâte de wasabi diluée dans 1 cuillère de sauce soja, 10 g de gingembre en batônnets, 2 feuilles de shiso et 1 oignon vert ciselé. Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame doré.
Choix du poisson et techniques de découpe
Quel poisson choisir ? Bar, saumon, thon ou encore Saint-Jacques... L'important est qu'ils soient ultra-frais, sans peau ni arêtes. Vous pouvez également essayer des coquillages comme les bulots ou les couteaux.
La découpe : un art ! Pour éviter une texture pâteuse, privilégiez un couteau aiguisé plutôt qu'un hachoir électrique, idéalement une lame en céramique comme celles de Mastrad.
