Envie d'une entrée légère et pleine de fraîcheur ? Découvrez la version du carpaccio de Saint-Jacques de Cyril Lignac, qui saura surprendre vos invités.
La Saint-Jacques est un trésor de la mer, souvent présent sur les tables festives, et en ce moment, c'est sa pleine saison. En version carpaccio, elle se révèle encore plus délicate et savoureuse, notamment grâce à la touche du chef Cyril Lignac. Testez sans attendre sa recette originale présentée dans Tous en Cuisine, qui impressionnera vos convives.
Les ingrédients essentiels pour réaliser le carpaccio de Saint-Jacques
Pour une entrée légère mais originale, le carpaccio de Saint-Jacques de Cyril Lignac est un choix parfait. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1 kaki d'appellation d'origine contrôlée "Ribera Del Xuquer"
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 pincée de poudre de baies Timur, un poivre aux notes d'agrumes
- Une poignée d'herbes fraîches comme le pourpier
- Un peu de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu
Pour la vinaigrette :
- 2 fruits de la passion
- 1 échalote épluchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron vert
Instructions pour préparer le carpaccio de Saint-Jacques
- Détaillez le kaki en fines tranches, puis découpez-les en disques d'environ 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Réservez les chutes en brunoise.
- Coupez les fruits de la passion en deux et incorporez leur pulpe à la brunoise de kaki avec l'échalote ciselée. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, puis mélangez bien.
- Tranchez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
- Pour le dressage, réalisez un socle en mélangeant gros sel et un peu d'eau. Placez une coquille par-dessus. Alternez les lamelles de Saint-Jacques et de kaki dans chaque coquille, nappez de vinaigrette et assaisonnez avec le poivre et la fleur de sel. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de pourpier ou de mâche, et terminez par un saupoudrage de baies Timur.
