Coup de food. - Depuis un an, le chef Stéphane Poulin fait revivre ce restaurant historique du XVIIe siècle, niché au cœur de champs pittoresques.
Le Pitch. - Située entre Saint-Jean-de-Luz et la frontière espagnole, la ferme Lizarraga est un véritable havre de paix. Le couple Poulin vit juste au-dessus de ce charmant établissement, entouré par la beauté des jardins du Château d'Urtubie. Avec une terrasse offrant une vue imprenable sur la Rhune, l'ambiance est à la fois chaleureuse et accueillante. L'intérieur respire la culture basque, combinant des éléments contemporains avec des matériaux naturels et une décoration mettant en valeur des artistes locaux, créant ainsi un cadre idyllique pour déguster des plats authentiques.
La passion du chef
Le chef. - Stéphane Poulin, natif du Pays Basque, possède une carrière riche et diversifiée, marquée par des passages auprès de chefs renommés comme Christian Constant et Éric Fréchon à Paris. Son retour dans la région, accompagné de sa femme Véronique, a insufflé une nouvelle vie à la Ferme Lizarraga. L’équipe qui l’entoure, à la fois efficace et sympathique, participe à l’ambiance conviviale du lieu. Aimant revisiter les classiques basques avec audace, le chef propose une cuisine alliant tradition et créativité, où chaque plat est une œuvre d'art culinaire.
Une carte insolite
La carte. - Inspirée des saveurs basques et d'une présentation contemporaine, la carte propose des associations de goûts subtiles. Des ingrédients typiques, tels que le piment d'Espelette, rehaussent plats de viandes et de poissons. Le chef propose des plats variés, comme le pigeon de Souraïde, les asperges imparfaites avec leur jus, ou le carpaccio de langoustines, mettant ainsi en avant la richesse du terroir.
Les menus et prix. - Pour profiter de cette expérience culinaire, le restaurant propose un déjeuner en semaine à 20 €, un menu week-end à 38 €, et un menu dégustation à 50 €. Les amateurs de vin seront ravis de pouvoir se servir des vins au verre.
La recette du chef: œuf bio croustillant émulsion de parmesan
On y croise: Anne Sophie Lapix, Jean Paul Gaultier, Bixente Lizarazu, Bruno Lemaire.
La Ferme Lizarraga, 550 chemin de Lissaraga, 64122 Urrugne. Tél.: 05 59 47 03 76.
