La moussaka est un plat réconfortant par excellence, particulièrement apprécié lors des froides journées d'hiver. Facile à préparer et délicieuse, elle se transforme en un véritable plat doudou. Amoureuse des aubergines, je ne peux m'empêcher d'en intégrer dans mes plats, même dans mes lasagnes, qui deviennent des versions de moussaka revisitées.
Cet été, lors de nos vacances à Rhodes, ma passion pour la moussaka a pris une tout autre dimension. Nous avons eu l'occasion de tester celle de chaque restaurant que nous avons visité, découvrant la richesse des saveurs locales.
Chaque assiette, bien que différente, partageait une caractéristique commune : un goût de cannelle bien prononcé, qui m’avait échappé dans les moussakas que j’avais goûtées en France. De plus, j'ai été agréablement surprise de trouver une couche de pommes de terre fondantes comme base du plat.
Énergisée par ces découvertes, j'ai décidé de reproduire cette recette à la maison, après quelques échanges avec la fille du chef de notre restaurant préféré. Voici donc ma version de la véritable moussaka, telle que dégustée à Rhodes !
Moussaka
La recette traditionnelle de la moussaka grecque
Ingrédients
- 10 tomates allongées
- 2 tranches de pain de mie
- 125 ml de lait
- 6 aubergines
- 9 pommes de terre
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 1 épaule d’agneau désossée de 1,5 kg, hachée
- 2 càs de concentré de tomates
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la béchamel
- 30 g de beurre salé
- 1 L de lait
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 1/2 cuil. à café de noix de muscade
- 100 g de fromage râpé
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Inciser légèrement les tomates et les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Les retirer rapidement et les plonger dans de l'eau glacée pour en retirer la peau facilement.
- Enlever la croûte du pain, le couper en morceaux et le faire gonfler dans le lait. Couper les tomates en morceaux, retirer les graines et les faire cuire à sec dans une poêle avant d'ajouter de l'huile d'olive, de la cannelle, du sel et du poivre. Cuire jusqu'à épaississement et réserver.
- Couper les aubergines en rondelles, les saler et les laisser dégorger pendant 20 minutes. Rincer et sécher. Couper les pommes de terre en rondelles, arrosez-les avec de l'huile d'olive et les faire griller au four.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande et cuire jusqu'à coloration. Incorporer la sauce tomate et le concentré, puis rectifier l'assaisonnement.
- Préparer la béchamel en mélangeant le beurre et la farine dans une casserole. Ajouter progressivement le lait tout en remuant. Incorporer les œufs battus et le fromage hors du feu.
- Préchauffer le four à 210°C. Dans un plat, disposer une couche de pommes de terre puis les aubergines, la viande, et terminer par la béchamel. Cuire au four pendant environ 45 minutes jusqu'à dorure.
Notes
Il est conseillé de préparer les éléments de la moussaka à l'avance, sauf la béchamel qui doit être réalisée au dernier moment. Pour une meilleure cuisson, il est préférable de cuisiner en grande quantité dans un plat adéquat.
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