Membre du jury de Top Chef depuis cinq saisons, Paul Pairet est avant tout à la tête de quatre restaurants d'exception à Shanghai. Voici son parcours inspirant.
Un parcours atypique
Paul Pairet a un parcours enrichissant et atypique. Originaire de Perpignan, né le 29 juin 1964, il envisageait au départ une carrière de chimiste. La révélation lui est faite par un chef de colonie de vacances, qui lui montre le lien fascinant entre science et cuisine. Paul s'inscrit alors au lycée hôtelier d'Occitanie, où il acquiert un vocabulaire culinaire précis grâce à son professeur.
Après l'obtention de son BTS, il débute sa carrière comme commis au restaurant Maison Blanche à Paris, avant de passer par d'autres établissements prestigieux. Son parcours l'emmène dans plusieurs pays, dont Hong-Kong et l'Australie, où il trouve l'amour et épouse Ralda en 1998. De retour à Paris, il participe à l'ouverture de plusieurs restaurants avant de partir à Shanghai.
Les restaurants emblématiques de Paul Pairet
À Shanghai, Ultraviolet est sans conteste le restaurant le plus célèbre de Paul Pairet. Ce restaurant triplement étoilé propose une expérience culinaire immersive unique, avec une seule table pour dix convives. Le menu, composé d'une vingtaine de plats, est accompagné d'un spectacle de son et lumière, rendant chaque repas inoubliable. Outre Ultraviolet, Paul dirige également Mr & Mrs Bund et Polux, un bistrot à la française, ainsi que Charbon, spécialisé dans le barbecue.
Une présence française à Paris
En janvier 2023, Paul Pairet a étendu son influence gastronomique en France avec Nonos & Comestibles, un restaurant situé à l'Hôtel de Crillon à Paris. Ce lieu hybride, alliant brasserie et épicerie fine, propose une cuisine simple mais raffinée à des prix accessibles. Les clients peuvent s’attendre à déguster des plats mettant en avant des produits de qualité à des prix abordables.
Une cuisine sans limites
Paul Pairet est reconnu pour sa cuisine avant-gardiste, qui élimine les barrières traditionnelles. Soucieux de l'impact psychologique des plats, il expérimente avec des saveurs et des textures sans limites. Sa vision culinaire à Ultraviolet est une éducation des sens où chaque assiette raconte une histoire. Des plats emblématiques tels que l'huître au caviar ou le fish and chips unique illustrent parfaitement sa créativité.
Suivez-le sur Instagram
Bien que peu actif sur Instagram, Paul Pairet partage des moments clés de son parcours à travers son compte @paulpairet, suscitant l'intérêt de ses près de 92.000 abonnés.
