Régalez-vous avec ce plat convivial à base d’agneau, d’oignons nouveaux, de fèves et de feta. C’est Laurent Mariotte qui dévoile sa recette. Une véritable tentation !
C’est dans l’émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, que Laurent Mariotte révèle les secrets de sa fameuse épaule d'agneau. De saison et familial, c’est le plat idéal pour rassembler vos proches autour d’une table.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg d’épaule d’agneau du Limousin, découpée en morceaux
- 3 bottes d’oignons nouveaux
- Environ 400 g de fèves
- 1 bloc de feta congelée
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de fond de veau
- Quelques tiges de cébettes
- 1 gousse d’ail
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
- Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive puis faites saisir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Pendant ce temps, préparez les oignons : coupez la tige à environ 3 cm au-dessus du bulbe et retirez les premières feuilles du bulbe.
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Râpez la gousse d’ail et ajoutez-la à la viande.
- Intégrez les oignons à la préparation et déglacez avec le vin blanc et le fond de veau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et blanchissez les fèves quelques minutes. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide pour retirer leur peau.
- À la fin de la cuisson de l’agneau, déposez les fèves sur le dessus, ajoutez les cébettes et râpez la feta au-dessus. Il ne reste plus qu'à déguster !
En accompagnement, n’oubliez pas de découvrir les artichauts à la romaine, le soufflé au fromage frais ou encore le gâteau à la banane de Laurent Mariotte.
Conseils pour cuisiner les oignons nouveaux
Les oignons nouveaux sont parfaits pour rehausser vos plats printaniers. Pour les préparer, retirez la tige et les premières feuilles facilement. Ils s’associent à merveille avec viandes et poissons, ajoutant une note sucrée à vos recettes. Que diriez-vous d’un pavé de saumon au miel accompagné d'oignons nouveaux, ou d'un filet mignon aux abricots secs ? Crus, ils peuvent enrichir vos salades, notamment mélangés avec des fèves.
