Fin de mois difficile ? Laurent Mariotte vous propose la recette idéale pour se réchauffer tout en se régalant : un velouté réconfortant et économique.
Dans son émission Petits plats en équilibre diffusée sur TF1, Laurent Mariotte remet au goût du jour une soupe souvent oubliée. Ce potage, connu sous le nom de potage parmentier, rend hommage à l'homme qui a fait connaître la pomme de terre en France à la fin du XVIIIe siècle. Simple et abordable, ce velouté à base de pommes de terre et de poireaux promet un moment de pur réconfort. Laurent Mariotte a même un secret pour sublimer cette recette !
Les ingrédients pour réaliser le potage parmentier
Pour enrichir le goût de ce velouté, Laurent Mariotte recommande d'utiliser un bouillon de volaille, idéal pour apporter une saveur umami, la fameuse cinquième saveur. Cette touche rend le potage particulièrement irrésistible. Pour compléter le tout, il ajoute des croûtons grillés, parfaits pour utiliser du pain un peu dur. Cette recette est conçue pour 4 portions en plat principal ou 6 petits bols en entrée.
- 1 kg de pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 1 filet d'huile de noix
- Pain sec
- 4 brins de cerfeuil
- Sel et poivre
Les étapes de préparation du potage parmentier
Prévoyez une large cocotte, une poêle, un mixeur plongeant ou un blender pour réaliser cette recette.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
- Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les.
- Dans une casserole, faites fondre les blancs de poireaux avec le beurre à couvert pendant environ 5 minutes.
- Incorporez les pommes de terre, mélangez, puis ajoutez le bouillon de volaille. Salez et poivrez avant de laisser cuire 25 minutes à feu moyen, à demi-couvert.
- Mixez la préparation avec un mixeur plongeant, puis ajoutez la crème et mêlez délicatement.
- Faites revenir les croûtons dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive.
Disposez le potage dans des assiettes creuses, ajoutez un filet d'huile de noix, parsemez de croûtons et d'un brin de cerfeuil. Servez bien chaud. Cette soupe peut également être dégustée froide en été, devenant alors une vichyssoise !
