Après le Mac/Val et le Palais de Tokyo, l’arty chef esquisse un “cabinet de curiosités culinaires” à l’Hôtel Particulier Montmartre.
Une assiette élégante et audacieuse pour une adresse ultra-confidentielle à Paris : le nouveau défi du chef Gilles Stassart promet d'attirer les épicuriens. Mais l'accès à cette expérience n'est pas universel.
Pour y accéder, il faut gravir la célèbre butte Montmartre et sonner au n° 23 de l'avenue Junot. Derrière la grille se cache le passage du Rocher de la Sorcière, entouré de verdure et d'un charmant terrain de pétanque. Après une courte marche, la maison Directoire de l'Hôtel Particulier Montmartre se dévoile, magnifiée par le paysagiste Louis Benech. Gilles Stassart la compare à "la maison de Des Esseintes, le héros de À rebours".
Une expérience culinaire immersive
Jusqu'à cette année, l'Hôtel Particulier Montmartre offrait une intimité à ses cinq suites, accueillant des touristes et artistes tels que John Malkovich. Désormais, une effervescence nouvelle émane de la cuisine du chef. "Pendant le service, c'est calme, mais entre les plats, je joue des rythmes de soul ou de techno pour dynamiser l'ambiance", explique-t-il.
Autodidacte, Gilles Stassart a toujours su lier art et gastronomie : il a été à la tête des pages "Art culinaire" de Beaux Arts Magazine, puis a mis son empreinte au restaurant Transversal du Mac/Val. Sa dernière aventure à l'Hôtel Particulier Montmartre s'inscrit dans un cadre où l'art et le design occupent chaque recoin.
Un cabinet de curiosités gustatives
Le lieu est parfait pour son "cabinet de curiosités culinaires". L'entrée, un tartare de saint-jacques sur une tuile de piquillos, enjeux une palette de saveurs et de textures. "Je crée une cuisine inspirée du XIXe siècle, réinventée selon mes désirs", précise-t-il.
Parmi ses plats, le pigeonneau désossé enroulé dans une farce délicate est accompagné de choux aux teintes variées, créant ainsi un tableau visuel et gustatif. Le chef se plaît à préciser, en riant : "Ici, la cuisine se nourrit du lieu...". Les plats, souvent audacieux, sont pensés pour engager un dialogue avec les convives, qui peuvent partager leurs émotions à travers un geste ou une réaction.
Pour réserver, contactez le 01 53 41 81 40, ouvert de mercredi soir à dimanche soir. Menus à partir de 60 €, avec des forfaits exclusifs incluant hébergement et repas à partir de 590 €.
Hôtel Particulier Montmartre, 23, avenue Junot, 75019 Paris.
