Découvrez si vous devez laver la salade en sachet, comment la conserver et plus encore. Deux experts partagent leurs conseils.
La salade est un incontournable de nos repas, appréciée pour sa légèreté et ses nombreuses variétés. En France, la consommation atteint les 73 000 tonnes par an. Pourtant, son utilisation suscite de nombreuses interrogations, surtout en matière de sécurité alimentaire. En 2015, des traces de pesticides interdits ont été décelées dans des grandes surfaces, et en 2018, McDonald's a dû retirer des salades contaminées par la listeria. Pour éclairer ces sujets, Laurent Aussel, microbiologiste, et Laurent Benakila, MOF primeur, répondent à nos questions.
Les bonnes pratiques pour laver la salade
Faux. Pour éliminer les résidus de terre et de pesticides, il est préférable d’effeuiller la salade et de la faire tremper dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre blanc pendant quelques minutes. Un simple rinçage ne suffit pas.
La saisonnalité de la salade
Vrai et faux. Certaines variétés, comme la batavia et les feuilles de chêne, se trouvent toute l’année sur les étals grâce à leur capacité d’adaptation à différents sols. Les maraîchers peuvent également les cultiver sous serre durant l’hiver, assurant ainsi leur disponibilité.
Les conseils pour conserver la salade
Vrai. Même si la salade en sachet a été lavée industriellement, il est conseillé de la faire tremper à la maison avant consommation pour éliminer les produits chimiques restants. Les industriels utilisent de l'eau de javel pour traiter les salades. Cependant, le rinçage à grande eau permet d'en minimiser les traces. Pour conserver un sachet ouvert, il est préférable de le stocker au réfrigérateur, bien fermé, pendant un ou deux jours maximum.
Faux. Contrairement à une idée reçue, la meilleure méthode pour conserver la salade est de la ranger dans un récipient hermétique, en veillant à ce qu'elle reste légèrement humide. En effet, les feuilles, composées à 99 % d’eau, préfèrent l'humidité à un torchon qui pourrait les assécher.
Vrai et faux. Bien que la salade ne soit pas idéale pour la congélation à cause de sa fragilité, elle peut être cuisinée sous forme de soupe directement sortie du congélateur, atténuant ainsi les effets du froid sur sa texture.
