Ce liquide souvent gaspillé a le potentiel de métamorphoser vos plats de poulet en leur apportant tendreté et jutosité.
Si vous prévoyez de servir un poulet aux olives à vos amis, vous avez sûrement préparé une marinade élaborée, en utilisant jus de citron, épices, huile, etc. Cependant, il se pourrait que votre poulet, trop imbibé de ces liquides, n'arrive pas à dorer correctement dans la cocotte. En effet, malgré des efforts pour augmenter la chaleur, il finit par rendre de l'eau au lieu de se colorer comme prévu. Le résultat est souvent un poulet sec, loin du plat juteux dont vous rêviez. La prochaine fois, laissez de côté les marinades compliquées; il existe un ingrédient à la fois simple et efficace pour attendrir votre poulet. Intrigué? Spoiler : il s'agit de la saumure d'olives.
un ingrédient magique inexploré
Le meilleur moyen d'obtenir un poulet à la texture fondante et avec une peau croustillante est probablement stocké dans votre réfrigérateur : il s'agit de la saumure d'olives ! Ce mélange d'eau, de sel et d'aromates peut transformer votre recette de poulet. Selon le site culinaire Food52, cette saumure non seulement attendrit la viande, mais améliore également sa capacité à conserver son jus pendant la cuisson. En resultante, votre poulet grillera comme un pro ! En bonus, cette méthode assaisonne la viande de manière uniforme, bien plus efficace qu'avec du sel seul. Voici comment profiter pleinement de la saumure d'olives pour sublimer votre poulet :
- Filtrez la saumure d'un bocal d'olives, en mettant les olives de côté.
- Placez les cuisses de poulet dans un contenant hermétique et recouvrez-les de saumure. Fermez bien et laissez mariner de 6 à 12 heures au réfrigérateur.
- Après le temps de marinade, égouttez et séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant.
- Dans une poêle suffisamment grande pour accueillir toutes les cuisses sans les chevaucher, faites chauffer un peu d'huile ou de graisse de canard. Commencez par saisir les cuisses côté peau, en les laissant cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes pour obtenir une belle croûte.
- Lorsque la peau est dorée, retournez les cuisses et ajoutez les olives. Poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes à feu moyen.
C'est prêt ! Attendez-vous à ce qu'on vous demande la recette...
